2025年高等教育农学类自考-02680农产品加工考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年高等教育农学类自考-02680农产品加工考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.在影响微生物生长繁殖的各种物理因素中，起着最重要作用的是（）。

A、湿度

B、气体成分

C、压力

D、温度

2.简述食盐的防腐保藏作用是什么？

3.氧化淀粉的主要特点有（）。

A、糊化温度低

B、粘度下降

C、不溶于冷水

D、色白

E、干燥后成膜强度高

4.在一定的真空度下，水分汽化速度决定于通过板壁或辐射面向物料的（）。

A、温度

B、热量

C、辐射量

D、传热量

5.辐射可影响新鲜蔬菜的代谢反应，其效果与（）有关。

A、辐射味

B、辐射率

C、辐射热

D、辐射剂量

6.简述蔬菜腌制品的主要种类。

7.对于含有较多液体的悬浮液，通常先用（）分离等分离法，除去其中的大部分液体。

A、蒸发

B、离心

C、沉降过滤

D、萃取

8.蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。

A、水分

B、果胶

C、纤维素

D、蛋白质

9.食品辐射保藏是核辐射技术的应用，它利用放射性核素Co60或Cs137放出的（）射线，以及加速器产生的电子束等辐照食品，从而达到保鲜或贮存的目的。

A、β

B、а

C、ω

D、γ

10.下列原料不能在10℃以下温度贮藏的有（）。

A、番茄

B、柠檬

C、香蕉

D、南瓜

11.超临界流体的密度接近液体的密度，而粘度却接近普通气体，自扩散能力比液体大约（）。

A、10倍

B、1倍

C、1000倍

D、100倍

12.低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？

13.冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

A、块状

B、针状

C、越多

D、越大

14.低温下食品能较长时间保藏的原因是什么？

15.温度和微生物生长的关系是在其最适温度范围内，生长速度随温度升高而（），发酵温度升高，生长周期就缩短。

A、无法确定

B、定量增加

C、降低

D、增加

16.微胶囊的壁材常用的有（）。

A、天然高分子化合物

B、合成高分子化合物

C、变性淀粉

D、纤维素衍生物

17.为了减少膜分离过程中的阻碍因素，必须对进料液进行适当的（）。

A、前处理

B、后处理

C、加热

D、冷冻

18.在外界压力作用下，优先吸附的水通过膜，（）则滞留下来从而达到脱盐的目的。

A、溶质

B、溶液

C、溶剂

D、水

19.辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如何控制？

20.辐射源是安装在封闭和防护的条件下，辐照时食品不接触放射性核素，因此，辐照的食品和环境不会产生（）。

A、毒性

B、感生放射性

C、放射性物质的污染

D、辐照伤害

21.食品快速冻结的优点是什么？

22.膜的结构和组分的变化可引起膜性质的变化，主要表现为（）。

A、膜结构变化

B、膜的表面电荷变化

C、膜透性的改变

D、膜流动性的增加

23.消泡剂应具备的条件有哪些？

24.食品依pH值可以分成几类，其杀菌条件有何不同？

25.引起食品腐败的微生物主要有（）。

A、霉菌

B、酵母

C、细菌

D、病毒

26.低酸罐头食品热加工的最低要求是（）。

A、12D

B、10D

C、14D

D、16D

27.合格的罐头，因罐内保持一定的真空度，罐盖和罐底应呈（）。

A、凸形

B、拱形

C、平形

D、内凹陷形

28.用能量不