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食品安全管理制度清单

??一、目的

为加强食品安全管理，确保食品生产经营活动符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本食品安全管理制度清单。

二、适用范围

本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。

三、管理制度内容

（一）食品采购索证索票制度

1.采购要求

选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。

采购食品时，索取并留存食品的合格证明文件，如检验检疫证明、质量检验报告等。

禁止采购无合法资质的食品、超过保质期的食品、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

2.索证索票流程

采购人员在采购食品时，应向供应商索要上述相关证件和证明文件，并填写食品采购索证索票登记表。

将索取的证件和证明文件原件或复印件妥善保存，按类别和时间顺序整理归档，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

（二）食品进货查验记录制度

1.查验内容

对采购的食品进行逐批查验，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合食品安全标准。

核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产批号、检验合格证号、购货日期等信息与索证索票资料是否一致。

2.记录要求

建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产批号、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

记录应及时、准确、完整，采用电子或纸质记录均可。电子记录应能实现可追溯、可查询，纸质记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

（三）食品储存管理制度

1.储存场所要求

食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染、变质。

食品仓库应划分不同区域，分别存放原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。

食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品不得与有毒、有害物品一同存放。

2.库存管理

定期对库存食品进行检查，检查食品的质量状况，如发现有变质、损坏等情况，应及时清理和处理。

遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售或使用。

建立食品库存盘点制度，定期盘点库存食品，保证账实相符。发现账实不符的，应及时查明原因并进行处理。

（四）食品加工过程卫生管理制度

1.人员卫生

食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清洁。

加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。

进入食品加工场所前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴好工作鞋套。

2.加工环境与设备卫生

食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保其卫生状况良好。

食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。

3.加工操作规范

食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。

加工过程中应防止食品受到交叉污染，如生熟食品应分开加工、存放，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。

食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。

（五）食品添加剂使用管理制度

1.采购与使用要求

采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存其营业执照、生产许可证、产品质量标准等相关证件和证明文件。

食品添加剂的使用应符合国家标准和相关规定，严格按照食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法进行添加。

禁止超范围、超剂量使用食品添加剂，禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂。

2.记录与标识

建立食品添加剂使用记录台账，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期、操作人员等信息。

在食品标签上应如实标明所使用的食品添加剂的品种、使用范围、使用量等内容，不得隐瞒或虚假标注。

（六）食品留样制度

1.留样要求

学校食堂、集体用餐配送单位、超过100人的建筑工地食堂等应按规定进行食品留样。

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。

2.留样记录

建立食品留样记录台账，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

（七）食品安全自查制度

1.自查计划与组织

制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次和人员等。

成立食品安全自查小组，由食品安全管理人员、食品加工操作人员等组成，负责具体的