2025年高级厨师职业鉴定试卷：烹饪行业就业指导试题.docx

2025年高级厨师职业鉴定试卷：烹饪行业就业指导试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识

要求：本部分主要考察对烹饪行业基本概念、烹饪原料、烹饪方法等方面的理解。

1.下列哪种食材属于海鲜类？

（1）猪肉

（2）鸡肉

（3）鲤鱼

（4）牛肉

2.烹饪原料中的“五性”是指什么？

（1）鲜、香、嫩、脆、滑

（2）鲜、香、嫩、软、滑

（3）鲜、香、嫩、酥、滑

（4）鲜、香、嫩、酥、脆

3.下列哪种烹饪方法适用于炖制菜肴？

（1）炒

（2）煮

（3）蒸

（4）烤

4.烹饪原料中的“四性”是指什么？

（1）鲜、香、嫩、脆

（2）鲜、香、