2025年食品行业技能鉴定考试-食品安全管理员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-食品安全管理员考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。

2.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）

A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检

B、复检机构与初检机构不得为同一机构

C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布

D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

3.下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜（）

A、体温正常的口蹄疫病畜产的乳

B、患炭疽病的病畜产的乳

C、患牛瘟的病畜产的乳

D、患沙门菌病的病畜产的乳

4.食品安全自查计划的要点是检查的（）

A、项目

B、时间

C、频度

D、标准

5.有机食品，是指生产、加工、销售过程符合有机产品规范的、供人类食用的产品。

6.中毒人数在10人以上的食物中毒，属于食品安全事故。

7.常见的豆腐再加工制品有（）

A、油炸豆腐

B、熏制豆腐

C、豆浆

D、卤制豆腐

8.特殊膳食食品婴幼儿及其它配方谷粉是以（）为其加工制品为主要原料。

A、淀粉类

B、谷物

C、豆类

D、奶粉

9.下列不属于矿物性杂物的是（）

A、砂土

B、玻璃

C、金属碎屑

D、外来水溶液

10.依据GB4789.2-2010，对某固体样品进行菌落总数测定，其菌落计数结果1：10（第一稀释度）分别为52、58；1：100（第二稀释度）分别为6、7。则该样品的菌落总数结果报告为（）

A、520CFU/g

B、580CFU/g

C、550CFU/g

D、600CFU/g

11.工作服应做到定期更换

12.净含量＜500mL的瓶装啤酒的抽样数量为（）瓶。

A、24瓶

B、32瓶

C、48瓶

D、60瓶

13.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。

14.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在（）内不得再次申请餐饮服务许可。

A、半年

B、1年

C、3年

D、5年

15.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）

A、进入作业区域不应配戴饰物、手表

B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

16.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、（）、（）、食品留样等现场检查，对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。

17.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是（）

18.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是（）

A、副溶血性弧菌

B、沙门菌

C、葡萄球菌

D、变形杆菌

19.杀虫剂、杀鼠剂应存放在（）。

A、危险品库

B、冷藏库

C、常温库

D、冷冻库

20.昆虫的通常飞行距离是25m左右，所以食品相关场所的选址应远离室外垃圾场等污染源25m以上。

21.抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量。

22.有关食品的备餐要求表述正确的包括（）。

A、工具使用前应消毒

B、应使用专用工具

C、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒

D、在准清洁操作区内操作

23.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）

A、整改完毕

B、食品安全监督管理部门通知后

C、下次日常监督检查

D、5个工作日

24.健康指导值是指（）

A、日允许摄入量

B、耐受