5HACCP七个原理tangjinyan学习课件.pptx

HACCP七个原理;.HACCP管理体系特点;;HACCP特点;HACCP补充和完善了传统的检验方法;

;常用术语缩写;制定HACCP计划的五个预备步骤;制定HACCP计划的预备步骤

组建HACCP工作小组;制定HACCP计划的预备步骤

应确定HACCP计划的范围

;制定HACCP计划的预备步骤

产品描述;制定HACCP计划的预备步骤

绘制和确认生产工艺流程图;HACCP七个原理;原理一危害分析;充分收集信息（危害分析信息来源）;进行危害评价;识别危害应注意;工作表格－危害分析工作单表头、表格;表头

名称：XX食品有限公司品名：冷冻烤鳗

地址：XX区S号销售与贮藏方法：在-18℃以下贮存

预期用途与消费者：加热食用，一般大众。

签名：XXX日期：XXX;（1）

加工工序;危害练习-2;原理二：确定关键控制点（CCP）;常见的关键控制点实例;确定关键控制点（CCP）;判断CCP点的工具－－－判断树;;决策树方法;原理三：建立关键限值;确定关键限值的信息来源;确定关键限值注意事项：;设定关键限值的原则*;确立关键限值的范例：;建立操作限值

;操作限值设定CL;CL和OL偏离处置;原理四建立监控程序;（1）

关键控制点（CCP）;监控系统案例;监控频率;连续和非连续监控的实例;监控人员：;对监控人员的要求;原理五建立纠正程序

（纠偏行动）;纠正措施;告示

因为所发生的偏离往往是不可预测的，所以预先设计的纠正计划不一定能满足要求，本原理更注重与建立一个完善的纠正程序！

;原理六建立验证程序;HACCP验证;验证活动包括;原理七建立有效的记录及保存系统;HACCP体系要保存以下记录;2.HACCP计划支持性文件;3.关键控制点监控记录;通过监控，操作者和管理者可以判断加工参数是否接近CL。

检查和审核监控记录可以发现一些不良趋势并做出相应的加工调整。

如果在CL被超过之前及时做出加工调整，可以减少因采取纠正措施而导致的人力及物力损失;4.纠正措施记录;5、验证记录;如果不记下来就等同从来没有发生;达到理想标准的记录;回顾HACCP七个原理;HA;第一章结束语;;;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。10月-2010月-20Monday,October19,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。11:08:0411:08:0411:0810/19/202011:08:04AM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。10月-2011:08:0411:08Oct-2019-Oct-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。11:08:0411:08:0411:08Monday,October19,2020

13、志不立，天下无可成之事。10月-2010月-2011:08:0411:08:04October19,2020

14、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfIdgonealone,Icouldnthaveseennearlyasmuch,becauseIwouldnthaveknownmywayabout.

。19十月202011:08:04上午11:08:0410月-20

15、会当凌绝顶，一览众山小。十月2011:08上午10月-2011:08October19,2020

16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/10/1911:08:0411:08:0419October2020

17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。11:08:04上午11:08上午11: