2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙设备操作与维护保养试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙设备操作与维护保养试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙设备操作与维护保养基本知识

要求：掌握烘焙设备的基本操作与维护保养方法。

1.烘焙设备的主要类型包括哪些？

（1）烤箱

（2）搅拌机

（3）发酵箱

（4）打蛋器

2.烘焙设备操作前应进行哪些检查？

（1）设备外观检查

（2）设备内部清洁检查

（3）设备连接线路检查

（4）设备功能测试

3.烘焙设备操作时，应注意哪些事项？

（1）操作人员应穿戴整洁的工作服

（2）操作过程中严禁触碰高温区域

（3）操作过程中严禁将手伸入设备内部

（4）设备运行过程中严禁随意调整设备参数

4.烘焙设备维护保养的主要内容包括哪些？

（1）设备外观清洁

（2）设备内部清洁

（3）设备润滑

（4）设备紧固

5.烘焙设备故障处理方法有哪些？

（1）设备过热

（2）设备漏电

（3）设备噪音过大

（4）设备启动困难

6.烘焙设备操作与维护保养的重要性有哪些？

（1）保证烘焙质量

（2）提高生产效率

（3）降低设备故障率

（4）延长设备使用寿命

7.烘焙设备操作与维护保养的基本原则是什么？

（1）预防为主

（2）安全第一

（3）定期检查

（4）及时维修

8.烘焙设备操作与维护保养的周期是怎样的？

（1）日常保养

（2）月度保养

（3）季度保养

（4）年度保养

9.烘焙设备操作与维护保养的记录应包括哪些内容？

（1）设备名称

（2）保养日期

（3）保养项目

（4）保养人

10.烘焙设备操作与维护保养的培训对象有哪些？

（1）设备操作人员

（2）设备维护保养人员

（3）设备管理人员

（4）企业领导

二、烘焙设备操作技能

要求：掌握烘焙设备的基本操作技能。

1.烘焙设备操作前，应做好哪些准备工作？

（1）确认设备电源已接通

（2）检查设备温度是否正常

（3）调整设备参数

（4）确认操作人员已穿戴整齐

2.如何正确操作烤箱？

（1）开启烤箱电源

（2）调整烤箱温度

（3）放置烘焙物品

（4）设置烘焙时间

3.如何正确操作搅拌机？

（1）打开搅拌机电源

（2）将食材放入搅拌机

（3）调整搅拌速度

（4）关闭搅拌机电源

4.如何正确操作发酵箱？

（1）开启发酵箱电源

（2）调整发酵箱温度

（3）放置发酵物品

（4）设置发酵时间

5.如何正确操作打蛋器？

（1）打开打蛋器电源

（2）将鸡蛋打入打蛋器内

（3）调整打蛋速度

（4）关闭打蛋器电源

6.烘焙设备操作过程中，如何避免设备故障？

（1）严格按照操作规程进行操作

（2）定期对设备进行维护保养

（3）发现设备异常及时停机检查

（4）及时更换损坏的设备部件

7.烘焙设备操作时，如何保证烘焙质量？

（1）严格控制设备温度

（2）确保烘焙时间准确

（3）合理调整设备参数

（4）保持设备清洁

8.烘焙设备操作过程中，如何提高生产效率？

（1）熟练掌握设备操作技能

（2）合理安排生产计划

（3）提高设备利用率

（4）加强团队合作

9.烘焙设备操作过程中，如何确保操作人员安全？

（1）穿戴合适的工作服

（2）操作过程中严禁触碰高温区域

（3）操作过程中严禁将手伸入设备内部

（4）及时处理设备故障

10.烘焙设备操作过程中，如何进行设备维护保养？

（1）定期检查设备外观

（2）定期清洁设备内部

（3）定期检查设备润滑

（4）定期紧固设备部件

四、烘焙设备常见故障及排除方法

要求：识别烘焙设备常见故障并掌握排除方法。

1.烘焙设备温度异常的原因及解决措施是什么？

（1）原因：设备内部温度传感器故障

（2）原因：设备电源线接触不良

（3）原因：设备内部加热元件损坏

（4）解决措施：更换温度传感器

（5）解决措施：检查电源线并修复

（6）解决措施：更换加热元件

2.搅拌机在操作过程中出现异响的原因及解决方法有哪些？

（1）原因：搅拌刀片磨损

（2）原因：搅拌轴轴承损坏

（3）原因：搅拌机内部清洁不彻底

（4）解决方法：更换搅拌刀片

（5）解决方法：更换轴承

（6）解决方法：清洁搅拌机内部

3.发酵箱在发酵过程中出现温度波动的原因及处理措施是什么？

（1）原因：设备温度控制系统故障

（2）原因：发酵箱密封不良

（3）原因：发酵箱内部环境不稳定

（4）处理措施：检查温度控制系统

（5）处理措施：修复或更换密封件

（6）处理措施：优化发酵箱内部环境

4.打蛋器在操作过程中出现打蛋效果不佳的原因及解决方案有哪些？

（1）原因：打蛋器转速不足

（2）原因：打蛋器搅拌叶设计不合理

（3）原因：食材粘稠度过高

（4）解决方案：调整打蛋器转速

（5）解决方案：更换打蛋器搅拌叶

（6）解决方案：调整食材状态

5.烘焙设备操作过程中，如何预防设备过载？

（1）原