2025年知识竞赛-餐饮业现场管理规范(6t实务)考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年知识竞赛-餐饮业现场管理规范(6t实务)考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.货架离地（）摆放货品。

A、2CM

B、5CM

C、10CM

D、15CM

2.节约时间成本，为（）能找到所需要的物品打下基础

A、30秒钟

B、45秒钟

C、1分钟

D、1分30秒

3.（）有瞥示标记和使用说明

A、机械设备

B、各种刀具

C、各种砧板

D、各种筐，盘盛器

4.天天改进，常年坚持是（）的

A、最容易

B、最难

C、最方便

D、最简单

5.“六T”实务能否开展并持之以恒首先取决于领导的决心。

6.厨房区域内不得设置（）

A、专间

B、初加工间

C、海鲜鱼缸

D、厕所

7.天天整合是紧接着天天处理的措施，通俗地说就是定规矩。

8.食品安全的关节点都有明确的（）。

A、领导带头

B、控制方法和措施

C、清扫设备

D、清扫地面

9.供应商必须提供（），追査到源头。

A、生产许可证

B、营业执照

C、动物检疫合格证明

D、要都要

10.卤水熬汤要（）管理。

A、重点

B、经常

C、难点

D、日常

11.对“六T”实务的（）小组进行考核，制定年度目标

A、厨房

B、领导

C、餐厅

D、后勤

12.“六T”实务要开展（）培训。

A、领导

B、厨师长

C、管理员

D、全面

13.“六T”实务能否顺利开展，首先取决于领导的决心

14.（）以制度形式固定下来，操作一一对应，便于实施。

A、学习

B、生产安全

C、职工理解

D、每日工作

15.标牌选择合适的材料以求（）、耐用

A、稳定

B、适用

C、牢固

D、美观

16.紫外线灯每天在工作前，无人时幵启（）分钟

A、30

B、40

C、20

D、60

17.食品验收的重点是检查食品（）。

A、品种

B、数量

C、质量

D、价格

18.清扫工作的难点是（）

A、货架

B、机器设备

C、地面

D、隐蔽死角

19.切配间配备（），放在醒目处

A、二次更衣

B、医疗箱

C、加热炉

D、微波炉

20.要有人（）易耗品的破损情况，及时更新

A、跟踪

B、注意

C、关心

D、了解

21.清除垃圾，减少（）的可能。

A、食品安全

B、生产成本

C、交叉污染

D、安全生产

22.违禁食品原料有，河豚鱼、毛蚶、死黄鳝、（）等

A、死虾

B、巴鱼

C、死扇贝

D、海蟹

23.工作现场的所有工作细节都落实到每一个（）

A、职工

B、领导

C、厨师长

D、卫生管理员

24.一年内需要使用1?2次的物品称为（）

A、低用量

B、中用量

C、较多用量

D、高用量

25.（）食品要做到烧熟煮透。

A、烹调

B、冷菜

C、西点

D、初加工

26.天天清扫就是（）认真做好自己包干区的卫生保洁工作。

A、保洁员

B、部分员工

C、厨师长

D、全体员工

27.检査的结果要让（）知道。

A、职能部门

B、上级公司

C、员工

D、负责人

28.厨房最大的污染源就是（