2025年高等教育工学类自考-00193饭店管理概论笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

2025年高等教育工学类自考-00193饭店管理概论笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.餐饮服务中质量控制的基础是什么？

2.餐厅烟缸内的烟头、烟灰，（）处理。

A、可包在台布内

B、不可包在台布内

C、等熄火后

D、倒在地上再

3.白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。

4.知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是：（）。

A、2：1

B、1：2

C、.3：1

D、0.5倍

5.市场预测的基本原则是（）原则、（）原则、（）原则。

6.饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。

7.将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。

8.饭店实际产品是饭店产品整体概念中最基本最主要的部分。

9.根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。

10.沙门氏菌中毒后表现急性肠胃炎症状：恶心、头痛乏力、面色苍白出冷汗，以后出现腹痛、腹泻、发烧。（）

11..撤换骨碟时应是（）。