生鲜仓库管理制度.docxVIP

生鲜仓库管理制度【2篇】

1、生鲜处仓库的”环境标准

（1）湿度、通风符合商品储存条件。

（2）照明、防火设施符合消防安全标准。

（3）灭虫、杀虫符合卫生防疫标准。

（4）地面无垃圾、积水、油迹，货架无散开货、未封商品、灰尘等。

超市生鲜处仓库治理标准

2、保质期掌握：限截止最终销售日（有效销售期）

1—3天保质期最终一日

1—4天保质期前一日

8—5天保质期前两日

16—30天保质期前五日

30天以上保质期前十日

备注：超过保质期的食品不能出售，只能作退货或报废处理。

接近保质期限的食品，必需实行相应措施：降价、促销等。

超市生鲜处仓库治理标准

3、蔬果（商品与自用品库存）库存的掌握与周转

（1）订货时，每一种水果的库存的周转期限在三天以内；

（2）发觉某种商品的库存过大时，要实行必要的促销、降价的手段去除库存。

超市生鲜处仓库治理标准

4、肉科（商品、自用品、原料库存）库存的掌握与周转

（1）订货时，每一种保鲜的库存的周转期限制在两天以内；

(2)发觉某种保鲜商品的库存过大时，要实行必要的促销、降价、转货的手段去除库存；

（3）冷冻商品与原材料的库存，要与订货周期内的使用数量相匹配并有少量余货为最正确。

超市生鲜处仓库治理标准

5、鱼科的库存治理

（1）水质、水温、氧气、清洁度等要求必需符合要求，水循环、氧气循环、清洁程序必需时刻保持畅顺；

（2）冰鲜商品陈设必需有足够的冰掩盖以保持温度始终如一；

(3)保证冷冻商品、海鲜干货销售在保质期内，并准时将腐烂变质冰鲜及反肚、死掉的活鲜、破包装的冷冻品、发霉潮湿的干货挑出。

超市生鲜处仓库治理标准

6、面包的仓库治理

（1）分类存放，依次考虑的原则有商品分类、岗位分类、供给商分类。

（2）先进先出的原则，不仅有明确保质期，先到货商品存放在最外面。

（3）整齐、安全、拿取便利。

生鲜仓库治理制度篇二

第一章总则

第一条为标准生鲜销售系统产品贮存治理，确保产品品质及食品安全，特制订本制度。

其次条本制度适用于生鲜系统各销售产品进、存、出库治理。

其次章相关部门的职责和权限

第一条各生鲜销售公司负责本公司的市场仓库的治理工作。

其次条各生鲜销售公司下属单位及相关组织负责对仓库条件的审核、产品进、存、出库、货龄等治理工作，保证食品安全。

第三条生鲜品管部负责市场库存治理状况的检查和监视，库存产品质量的鉴定，并推动特别库存的安全处理。

第三章仓库治理根本要求

第一条冷藏库温度要求≤-18℃（温度波动≤±1℃）；鲜品库温度掌握在0-4℃，鲜品库湿度掌握在75%-84%。每月冷藏库至少一次除霜、除冰工作，以保证库温，同时库管要做好相关记录。

其次条各销售公司下属单位及相关组织安排专人对所管辖的冷藏库或鲜品库进展治理，在正常上班时间内每2小时对库温检查一次，并做好记录，发觉特别状况要准时处理并上报。

第三条库内垫板要保持清洁卫生，不得有霉斑；鲜品库不得使用木制垫板。

第四条仓库治理人员必需做好进出库产品货龄治理，必需建立产品生产日期与数量档案，确保库存产品数字、生产日期的精确。

第五条全部人员进出库要顺手关门，不得随便翻开库门，以削减温度波动确保库温处于最正确状态。

第六条产品在入库前必需将库内卫生彻底清扫洁净。

第七条做好仓库治理工作，每天进出库完毕后，对库内卫生进展清理，确保库内无碎冰霜等杂物；冻品库每半月、鲜品库每周（夏季三天）要对库内进展全面彻底清扫一次，清扫卫生时要留意产品的防护工作。

第八条仓库要做好五防工作：防尘、防火、防盗、防潮（防霉或防腐）、防鼠。

第四章产品入库治理要求

第一条产品凭有效证章入库。

（一）有效证件：检验检疫证明、车辆消毒证明、非疫区证明。红白条检验检疫证明要求一头一证或依据当地动检部门要求供应。

（二）红、白条：必需盖有公司出厂检验合格章（圆章）、动物检疫验讫章（滚筒章）、公司出厂等级章，并核查产品等级是否与订单相符。

（三）分割品：必需贴有检疫标志。