原创力文档- 1、本文档共27页，其中可免费阅读9页，需付费139金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页
烹饪知识考核试卷含食材特性营养等内容
1.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。()
A、正确
B、错误
【正确答案】：B
2.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。()
A、正确
B、错误
【正确答案】：B
3.使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。()
A、正确
B、错误
【正确答案】：A
4.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是()。
A、采用煮焖方法后用刀刮除表面油泥
B、采用烧燎方法清除表面的污物
C、清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物
D、采用淘米水冲洗火腿表面
文档评论（0）