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2025年厨师高级职称考试模拟试题解析集.docx

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    2025年厨师高级职称考试模拟试题解析集

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、烹饪原料知识

    要求：根据所学烹饪原料知识，回答以下问题。

    1.简述肉类原料的初步加工方法及其目的。

    A.去骨、去皮、去内脏

    B.洗净、切片、切块

    C.烹饪前腌制、调味

    D.烹饪后切片、切块

    2.畜肉原料按部位可分为哪几类？

    A.肉类、内脏、骨

    B.肉类、皮、骨

    C.肉类、内脏、皮

    D.肉类、骨、内脏

    3.鱼类原料的初步加工方法有哪些？

    A.去鳞、去内脏、洗净

    B.去鳞、去内脏、切块

    C.去内脏、去鳞、洗净

    D.去内脏、去鳞、切块

    4.蔬

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