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食品营养与卫生安全知识点习题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养的基本概念包括哪些内容？

A.能量供给、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

B.食品感官属性、食品化学成分、食品加工工艺

C.食品保存条件、食品消费习惯、食品文化

D.食品生产成本、食品营销策略、食品法律法规

2.我国居民膳食指南的四个层面分别是什么？

A.一般人群膳食指南、特殊人群膳食指南、儿童青少年膳食指南、老年人膳食指南

B.膳食营养指导原则、膳食营养参考摄入量、膳食结构建议、食品安全教育

C.膳食模式、膳食指南、食品标签、营养强化

D.食品安全法规、食品营养标准、食品卫生标准、食品添加剂标准

3.哪些因素会影响食品的营养价值？

A.食品的种类、加工方式、储存条件、烹饪方法

B.食品的颜色、形状、大小、味道

C.食品的包装、标签、价格、产地

D.食品的微生物污染、化学污染、物理污染、生物污染

4.哪种食品富含维生素A？

A.蛋黄、猪肝、胡萝卜

B.牛奶、苹果、香蕉

C.豆腐、面包、米饭

D.柑橘、黄瓜、西红柿

5.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全哪些制度？

A.食品安全追溯制度、食品安全检验制度、食品安全风险评估制度、食品安全信用制度

B.食品安全管理人员培训制度、食品生产记录制度、食品销售记录制度、食品召回制度

C.食品安全检查制度、食品安全报告制度、食品安全信息公示制度、食品安全培训制度

D.食品生产许可制度、食品安全认证制度、食品标签管理制度、食品添加剂管理制度

6.食品安全国家标准由谁制定？

A.国务院卫生行政部门

B.国务院质量监督检验检疫部门

C.国家标准化管理委员会

D.食品行业协会

7.我国食品安全风险评估信息由谁公布？

A.国务院卫生行政部门

B.国家质量监督检验检疫总局

C.国家标准化管理委员会

D.食品安全风险评估中心

8.食品生产企业在生产过程中，应采取哪些措施防止交叉污染？

A.食品原料与食品接触表面分开、生熟食品加工工具分开、加工区域清洁消毒、食品加工人员个人卫生

B.食品原料储存条件、食品生产日期和保质期、食品包装标识、食品运输条件

C.食品安全风险监测、食品安全监督抽检、食品安全处置、食品安全宣传教育

D.食品生产环境、食品添加剂使用、食品添加剂监管、食品添加剂技术标准

答案及解题思路：

1.A解题思路：食品营养的基本概念涉及食物中的各种营养素及其作用，这是食品营养学的基础。

2.A解题思路：居民膳食指南针对不同人群制定，以保证营养均衡。

3.A解题思路：影响食品营养价值的主要是加工、储存、烹饪等过程，以及原料自身的特性。

4.A解题思路：维生素A主要存在于动物肝脏和富含β胡萝卜素的植物中。

5.B解题思路：食品安全法要求食品生产经营者建立一系列制度，以保证食品安全。

6.C解题思路：国家标准由国家级标准化管理机构制定，保证标准的权威性。

7.A解题思路：食品安全风险评估信息应由负责食品安全监管的部门公布。

8.A解题思路：交叉污染预防措施是保证食品生产卫生、避免有害微生物交叉感染的关键。

二、填空题

1.食品营养主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等五大要素。

2.食品卫生是指原料卫生、加工卫生、储存卫生、运输卫生等方面符合国家规定的标准。

3.食品安全国家标准包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品安全检测方法、食品安全通用标准等方面。

4.食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度、食品安全应急预案、食品安全培训等制度。

5.我国食品安全风险评估信息由国家食品安全风险评估中心公布。

答案及解题思路：

答案：

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素

2.原料卫生、加工卫生、储存卫生、运输卫生

3.食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品安全检测方法、食品安全通用标准

4.食品安全管理制度、食品安全应急预案、食品安全培训

5.国家食品安全风险评估中心

解题思路：

1.根据食品营养学的基本知识，可以确定食品营养主要包括蛋白质、脂肪