谷朊粉湿面筋含量和面筋指数的测试方法.pdfVIP

GB/T21924—202X

附录A

（规范性）

谷朊粉吸水率的测定方法

A.1仪器和用具

A.1.1天平：感量0.01g。

A.1.2离心机：转速大于2000r/min。

A.1.3离心管：50mL。

A.2操作方法

A.2.1精确称取均匀试样5.00g±0.05g，放入已知质量（m）的50mL离心管中，称量离心管和试样0

的质量（m）。

1

A.2.2加入35℃±2℃蒸馏水10mL，用洁净的玻璃棒搅拌均匀，小心将玻璃棒上的粘附物刮入离心管

中，将离心管放入35℃±2℃水浴中保温20min。

A.2.3取出离心管并擦拭干外壁，以2000r/min离心5min。

A.2.4取出离心管，仔细将上清液倒净（宜斜向下45度角，控水30s~40s），称量离心管和沉淀物质

量（m）。

2

A.3结果计算

按式（A.1）计算谷朊粉吸水率：

m-m

21100……（A.1）

mm

10

式中：

ω——谷朊粉吸水率，%；

m——离心管质量，单位为克（g）；

0

m——离心管和试样质量，单位为克（g）；

1

m——离心管和沉淀物质量，单位为克（g）。

2

由同一位操作人员在同一实验室，使用同样仪器和用具，用相同测试方法，在短时间内对相同样品

的两次独立测试结果的绝对差值不超过重复性限（r6%）时，取平均值作为测定结果；如果两次独立测

试结果超过重复性限（r6%）时，应重新测试。结果取两次测试结果的算术平均值，保留整数。

4

GB/T21924—202X

附录B

（规范性）

谷朊粉湿面筋含量和面筋指数的测试方法

B.1溶液

20g/L氯化钠溶液：将200g氯化钠（NaCl）溶解于水中，定容至10L。溶液使用时的温度应为2

2℃±2℃。该溶液宜当天配制使用。

B.2仪器设备

B.2.1面筋仪：由洗涤室、混合钩以及用于面筋分离的电动分离装置构成，具体要求如下。

a）洗涤室：配备有镀铬筛网架和筛孔为88μm的聚酯筛，以及筛孔为840μm的聚酰胺筛。混合钩与镀

铬筛网架之间的距离应使用筛规进行校正，筛规厚度为0.7mm±0.05mm。

b）塑料容器：容量为10L，用于贮存氯化钠溶液，通过塑料管与仪器相连。

c）进液装置：配有输送氯化钠溶液的蠕动泵，可使氯化钠溶液流速控制在50mL/min至56mL/min。

B.2.2离心机：能够保持转速为6000r/min±5r/min，加速度为2000g，配有直径为22mm，孔径为

600μm的筛盒，用于湿面筋离水和测定面筋指数。

B.2.3移液量器：量程3mL～10mL，精度为±0.1mL。

B.2.4天平：感量为0.01g。

B.2.5不锈钢抹刀。

B.2.6烧杯：容量500mL。

B.2.7不锈钢或塑料镊子。

B.3操作步骤

B.3.1称取1.5g±0.01g