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食品营养与烹饪原料相关知识测试试卷
1.牛肉和肌肉肌肉组织的保水性又可以叫做()。
A、持水性
B、水解性
C、胶粘性
D、水溶性
【正确答案】：A
2.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
A、饱和脂肪酸含量高
B、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D、维生素含量多
【正确答案】：A
3.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱
【正确答案】：D
4.下列不属于我国山羊品种的选项是()。
A、海南东山羊
B、城都麻羊
C、安徽同羊
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