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意面理论试卷考试（42分）

1、姓名【填空题】

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2、门店【填空题】

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3、性别【单选题】

A.男

B.女

4、1、制作原汤是，原汤粉100g需要加入水多少kg【单选题】

A.2（-3分）

B.3（-3分）

C.5（-3分）

D.6（3分）

正确答案:每个选项都可自定义分值

5、2.煮制意面时，3kg的意面需要加入食用油多少克，盐多少克【单选题】（4分）

A.100200

B.150.200

C.200100

D.100100

正确答案:C

6、3.解冻后的虾仁保质期为多少小时？【单选题】（4分）

A.12

B.6

C.5

D.24

正确答案:D

7、3.冷藏保存的肉酱保质期为多少个小时？【单选题】（4分）

A.12

B.36

C.60

D.48

正确答案:D

8、4.配比好的明太子酱保质期多少小时【单选题】（5分）

A.12

B.36

C.60

D.48

正确答案:D

9、5.开封后的墨鱼汁保质期几天？【单选题】（5分）

A.5

B.6

C.8

D.7

正确答案:D

10、6.配比好的罗宋汤冷冻保存【单选题】（2分）

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:使用微信红包功能，不收取任何费用。

11、7.32.意面出餐为什么要成塔型，杜绝平铺、斜放、碗底裸露【填空题】（5分）

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答案解析:以防显量小

12、请填写本项内容【填空题】（5分）

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13、8.制作去皮番茄酱时2.5kg的番茄，需要加入番茄沙司多少g、糖多少g、味精多少g、香葱酱多少g【填空题】（5分）

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正确答案:70;56;50;150（回答与答案完全相同才得分）