无污染茶叶生产课件.pptVIP

*************************************储存条件温度和湿度控制茶叶储存的理想温度为0-5℃，普通条件下应保持在20℃以下。高温会加速茶叶内含物质的氧化，导致品质下降。相对湿度应控制在45-55%之间，太湿会导致茶叶霉变，太干则会使茶叶香气散失。大型茶叶仓库应配备温湿度自动监测和调控系统，定期记录温湿度数据。避光要求茶叶中的叶绿素、维生素等成分易受光照分解，因此储存环境应避免阳光直射和强光照射。储存室窗户应安装遮光窗帘，灯光选择低紫外线的LED灯，并减少不必要的照明时间。茶叶内包装应选用不透光的材料，如锡箔袋、遮光罐等，保护茶叶不受光照影响。防异味措施茶叶极易吸收环境中的异味，影响品质。储存场所应远离厨房、化学品仓库等有异味的区域。存放不同种类的茶叶应分开密封，防止香气互相影响。仓库内禁止存放有异味的物品，如香水、香料、清洁剂等。新装修的仓库应充分通风后才能使用，确保无残留甲醛和其他有害气体。质量控制体系1关键控制点监控持续监测CCP点，确保参数在限值内确定关键控制点（CCP）识别必须控制的环节，防止或消除危害危害分析识别并评估生产过程中的生物、化学和物理危害前提计划建立良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）HACCP（危害分析与关键控制点）体系是国际通用的食品安全管理体系，在无污染茶叶生产中的应用能有效保障产品安全和质量稳定性。无污染茶叶生产中的主要危害包括：农药残留、重金属污染、微生物污染、异物混入等。成功实施HACCP体系需要全员参与，建立健全的记录和文件系统，对关键控制点如原料验收、杀青温度控制、干燥含水率控制等进行严格监测和记录。同时，应定期进行内部审核和验证，确保体系持续有效运行。获得HACCP认证的茶叶企业在市场竞争中具有明显优势，更容易获得消费者信任。无污染茶叶认证（1）1认证条件有机茶认证要求茶园至少经过2-3年的有机转换期，在此期间不使用任何化学合成农药、化肥、生长调节剂等。茶园土壤、水源、空气等环境条件必须符合有机标准，与常规种植区有足够的隔离带。生产过程中只能使用有机标准允许的物质和方法进行种植和加工。2申请流程选择获得资质的有机认证机构，如中绿华夏、五洲恒通等；提交申请表和相关资料，包括茶园历史、生产计划、区域地图等；支付认证费用，费用根据茶园面积和检查复杂程度而定；接受认证机构的现场检查，检查内容包括土壤条件、生产操作、记录系统等。3认证维护获得有机认证后，需每年接受至少一次监督检查，确保持续符合有机标准；建立完整的生产记录系统，记录所有农事操作和投入物使用情况；如有任何生产条件变更，需及时通知认证机构；正确使用有机标识，按规定在产品包装上标注认证信息。无污染茶叶认证（2）绿色食品认证介绍绿色食品认证是由中国绿色食品发展中心实施的食品安全认证，分为A级和AA级两个等级。A级允许限量使用部分化学物质，AA级标准与有机认证相近。与有机认证相比，绿色食品认证更适应中国国情，认可度高，认证费用相对较低。绿色食品茶叶必须符合《绿色食品茶叶》（NY/T288）标准，对产地环境、生产过程和产品质量都有严格要求。认证有效期为3年，期满需重新申请认证。申请流程与要求申请主体必须是依法注册的企业或组织，具有相应的生产加工能力和质量管理体系。申请流程包括：向当地绿色食品办公室提交申请；接受产地环境和产品质量检测；专家现场审查；审核评定；获证后使用绿色食品标志。申请企业需提供的材料包括：企业营业执照、生产基地情况、生产工艺流程、质量管理体系文件、产品检测报告等。认证费用包括申请费、检测费、审核费和标志使用费，总费用通常在2-5万元之间。无污染茶叶认证（3）地理标志保护产品认证是保护具有特定地理来源和品质特色产品的重要制度。获得地理标志保护的茶叶产品必须具备特定的品质、声誉或其他特性，这些特性本质上归因于该产品的地理来源。如西湖龙井、安溪铁观音、祁门红茶等著名茶叶都已获得地理标志保护。申请地理标志保护产品认证需要由当地行业协会或政府部门牵头，提交详细的产品标准、生产区域界定、质量控制措施等材料。认证过程严格，需要经过专家评审、公示和最终审批等环节。获得认证后，只有在规定区域内按照特定标准生产的茶叶才能使用相应的地理标志。这种认证既保护了传统茶叶的声誉，也为消费者提供了真实、可靠的产品信息。生产记录管理农事操作记录投入品使用记录加工工艺记录质量检测记录销售流向记录生产记录是无污染茶叶质量管理和产品追溯的基础，应该真实、完整、及时。主要记录内容包括：农事操作记录（茶园管理活动如修剪、除草的时间和方法）；投入品使用记录（有