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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库
第一部分单选题(70题)
1、翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
2、摊晾、拌曲的主要目的()。
A、降温
B、接种
C、排杂
D、以上全选
【答案】：D
3、装曲时底草越厚越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
4、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
5、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是()。
A、己酸菌
B、丁酸菌
C、丙酸菌
D、乳酸菌
【答案】：D
6、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。
A、上班时间开启
B、长期开启
C、下班时间关闭
D、长期关闭
【答案】：B
7、下列微生物中不属于霉菌的是()。
A、酵母
B、根霉
C、曲霉
D、木霉
【答案】：A
8、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致()。
A、坠甑
B、冒甑
C、冲甑
D、淤锅
【答案】：D
9、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是()。
A、诚实守信与经济发展相矛盾
B、诚实守信是市场经济应有的法则
C、是否诚实守信要视具体对象而定
D、诚实守信应以追求利益最大化为准则
【答案】：B
10、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温()℃。
A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5
【答案】：D
11、冬天温度较低，为确保堆积发酵质量，可提高起堆温度至40℃()
A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
12、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
13、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。
A、10-12
B、12-14
C、14-16
D、16-18
【答案】：C
14、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。
A、不锈钢
B、木桶
C、陶坛
D、猪血桑皮纸糊的容器
【答案】：C
15、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
16、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
17、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下，因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
18、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。
A、五粮液
B、泸州大曲
C、全兴大曲
D、桂林三花酒
【答案】：B
19、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】：B
20、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
21、两次润粮应间隔()以上。
A、3h
B、4h
C、6h
D、5.5h
【答案】：B
22、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
23、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
24、《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为，给予警告，()。
A、吊销营业执照
B、责令停止生产、销售
C、责令停止整顿
D、责令改正
【答案】：D
25、大曲的作用就是为了增加香味。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
26、高温大曲生产过程中，母曲用量为小麦量的6-8%(冬季多用，夏季少用)。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
27、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。
A、9.5
B、10
C、9
D、10.5
【答案】：B
28、为增加基酒的香味成分，可在基酒中添加少量干净的水果。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
29、高温大曲的糖化力高()
A、正确
B、错误
【答案】：B
30、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】：D
31、曲坯摊晾越干越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
32、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
33、世界蒸馏酒的酒度大多在40
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