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食品安全管理手册与操作规程

目录

食品安全管理手册概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1管理手册编制目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2管理手册适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3管理手册组织结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.4管理手册修订程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

食品安全管理体系建立与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1管理体系框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2管理体系文件编制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3管理体系运行与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.4管理体系持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

食品安全风险识别与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1风险识别方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2风险评估与分级．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3风险控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.4风险监控与报告．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.1供应商选择与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2原料采购标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.3原料验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.4原料储存与养护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.1加工场所卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.2加工设备与工具管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.3加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.4食品添加剂使用管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

食品储存与运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.1储存环境要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

6.2储存设施设备管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.3运输过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

6.4运输工具与包装材料管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

食品销售与服务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

7.1销售场所卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

7.2食品展示与销售管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

7.3食品退换货管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

7.4客户投诉处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

食品安全教育与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

8.1员工食品安全意识培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

8.2员工食品安全知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．