THBFIA-乳制品质量控制认可技术指南.pdfVIP

ICS67.040

X00

河北省食品工业协会团体标准

T/HBFIA000X—XXXX

乳制品质量控制认可技术指南

Approvedtechnicalguideforqualitycontrolofdairyproduct

（草案）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

河北省食品工业协会发布

目次

前言2

1范围3

2规范性引用文件3

3术语和定义3

3.1食品安全危害3

3.2关键控制点3

4关键过程控制3

4.1总则3

4.2原辅料质量控制4

4.3标准化配料4

4.4杀菌4

4.5灌装4

4.6污染控制4

5检验5

5.1检验能力5

5.2检验要求5

6储运环节质量控制5

6.1储存控制5

6.2运输防护6

6.3销售环节保存管理6

7产品追溯和召回6

7.1产品追溯6

7.2产品召回6

1

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由河北省食品工业协会提出并归口。

本标准起草单位：中国合格评定国家认可中心、深圳华大临床检验中心、石家庄君乐宝乳业有限公

司、河北省食品工业协会。

本标准主要起草人：李宏、唐丹舟、富宏坤、单耕、张娜、任春香、柴艳兵、武维伟、张耀广、姜

华艳、夏卫东、孙晓辰、李飞。

乳制品质量控制认可技术指南

1范围

本标准给出了乳制品质量控制认可技术指南。

本标准适用于乳制品质量控制技术。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5420食品安全国家标准干酪

GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉

GB12693乳制品良好生产规范

GB19302食品安全国家标准发酵乳

GB19644食品安全国家标准乳粉

GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳

GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

GB25190食品安全国家标准灭菌乳

GB25191食品安全国家标准调制乳

GB25192食品安全国家标准再制干酪

GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求

GB/T27342危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求

食品生产许可审查通则

乳制品生产许可审核细则

3术语和定义

GB/T22000中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1食品安全危害

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。

3.2关键控制点

食品安全能够进行控制，并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的

某一步骤。

4关键过程控制

4.1总则

企业可根据实际生产工艺流程，在生产中分析生物、化学、物理的显著食品安全危害与控制措施之

间的关系，识别针对每种显著危害控制的适当步骤，确定关键