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中烹初级试卷练习试题.doc

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    中烹初级试卷练习试题

    1.厨房肉类解冻常用方法是()。

    A、.热水解冻

    B、用水浸泡解冻

    C、自然解冻

    D、加热解冻

    【正确答案】：C

    2.擦拭面点间的地面时,应采用()。

    A、.前进法

    B、左右法

    C、倒退法

    D、原地不动

    【正确答案】：C

    解析：?在擦拭面点间的地面时，采用倒退法可以确保擦拭者不会踩到已经擦拭过的区域，从而避免造成二次污染。这种方法能够保持地面的清洁度，符合食品卫生标准。

    3.餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()为宜。

    A、.80%-90%

    B、、0.6

    C、、50%--

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