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高级中式面点师习题库

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.豌豆黄的特点是：豆味浓郁，香甜适口，是()季的最佳点心。

A、秋

B、冬

C、夏

D、春

正确答案：C

2.职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳定性和()，形式上的多样性的特征。

A、一致性

B、连续性

C、形象性

D、个体性

正确答案：B

3.酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，()时要卷紧。

A、包酥

B、卷酥

C、卷筒

D、卷边

正确答案：B

4.禽畜肉中的蛋白质主要是()。

A、肌浆蛋白

B、肌纤维蛋白

C、结缔组织蛋白

D、以上都是

正确答案：A

5.澄粉面坯制作的成品具有色泽()呈半透明状的特点。

A、洁白

B、鲜艳

C、美观

D、浅黄

正确答案：A

6.创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备()价值

A、经济

B、利用

C、学术

D、人文

正确答案：A

7.烤箱中的温度在()时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种。

A、240～280℃

B、160～180℃

C、200～220℃

D、140～160℃

正确答案：A

8.制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过()。

A、40%

B、5%

C、10%

D、20%

正确答案：A

9.影响层酥面坯起酥的原因之一是()不正确。

A、用法

B、开酥方法

C、面坯软硬

D、成形

正确答案：B

10.下列对炸制面点品种时错误的说法是()。

A、用筷子轻轻翻动