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不同灭菌方式对果蔬汁抗氧化活性的影响论文

摘要：本研究旨在探讨不同灭菌方式对果蔬汁抗氧化活性的影响。通过对不同灭菌方式对果蔬汁中活性物质含量的影响，以及抗氧化活性的变化进行实验分析，旨在为果蔬汁的生产和储存提供理论依据。

关键词：灭菌方式；果蔬汁；抗氧化活性；活性物质

一、引言

随着生活水平的提高，人们对食品安全和健康的关注度逐渐增加。果蔬汁作为一种天然的饮品，含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，备受消费者喜爱。然而，在生产过程中，果蔬汁容易受到微生物污染，导致变质和品质下降。为了确保果蔬汁的卫生质量和延长其保质期，灭菌技术成为了果蔬汁生产的重要环节。本研究通过对比不同灭菌方式对果蔬汁抗氧化