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冷链食品安全监管指南

目录

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

冷链食品安全基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1冷链概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.2食品安全基本要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.3冷链食品特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

冷链食品安全监管体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.1监管原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.2监管组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.3监管职责分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

冷链食品生产加工环节监管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.1生产加工企业资质要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.2生产加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.3原材料及包装物管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.4生产环境卫生与设施设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

冷链食品储存运输环节监管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1储存设施要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.2运输工具及设备要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.3运输过程温度控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.4运输安全措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

冷链食品销售环节监管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.1销售场所要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.2销售人员培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.3销售记录与追溯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.4销售过程卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

冷链食品安全风险评估与预警．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.1风险评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

7.2风险预警机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

7.3风险应对措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

冷链食品安全事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

8.1事故报告程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

8.2事故调查与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

8.3事故预防与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

监管法规与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

9.1相关法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

9.2国家标准与行业标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

9.3地方性法规与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

监管信息化建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

10.1信息化平台建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．