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食品营养学健康饮食相关练习题集萃

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品中蛋白质的主要来源有哪些？

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.鸡蛋

E.以上都是

2.人体必需的脂肪酸包括哪些？

A.欧米伽3脂肪酸

B.欧米伽6脂肪酸

C.欧米伽9脂肪酸

D.以上都是

E.以上都不是

3.下列哪种营养素对骨骼健康最为重要？

A.钙

B.磷

C.维生素D

D.镁

E.以上都是

4.维生素C的主要食物来源是？

A.柑橘类水果

B.叶类蔬菜

C.坚果

D.肉类

E.以上都是

5.以下哪种食物富含钙质？

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.坚果

D.以上都是

E.以上都不是

6.食物中的膳食纤维主要存在于哪些食物中？

A.全谷类

B.水果和蔬菜

C.坚果和种子

D.以上都是

E.以上都不是

7.以下哪种食物富含钾？

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.以上都是

E.以上都不是

8.食物中的抗氧化剂主要有哪些？

A.花青素

B.维生素E

C.维生素C

D.以上都是

E.以上都不是

答案及解题思路：

1.答案：A,D,E

解题思路：蛋白质主要来源于动物性食品如肉类、鱼类、禽类和蛋类，以及植物性食品如豆类、坚果和种子。因此，选项A、D和E是正确的。

2.答案：A,B,C

解题思路：人体必需的脂肪酸包括欧米伽3、欧米伽6和欧米伽9脂肪酸，它们对健康。因此，选项A、B和C是正确的。

3.答案：A,C

解题思路：钙和维生素D对骨骼健康，钙是骨骼的主要成分，而维生素D有助于钙的吸收。因此，选项A和C是正确的。

4.答案：A,B

解题思路：维生素C广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，尤其是柑橘类水果和绿叶蔬菜。因此，选项A和B是正确的。

5.答案：A,B

解题思路：钙质丰富的食物包括奶制品和绿叶蔬菜。因此，选项A和B是正确的。

6.答案：A,B,C

解题思路：膳食纤维主要存在于全谷类、水果、蔬菜以及坚果和种子中。因此，选项A、B和C是正确的。

7.答案：A,B,C

解题思路：富含钾的食物包括多种蔬菜、水果和坚果。因此，选项A、B和C是正确的。

8.答案：A,B,C

解题思路：食物中的抗氧化剂主要包括花青素、维生素E和维生素C，它们有助于抵御氧化应激。因此，选项A、B和C是正确的。

二、填空题

1.食物营养素包括六大类，分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。

2.膳食指南建议每人每天摄入300克碳水化合物、50克蛋白质、60克脂肪。

3.蛋白质在人体内主要功能有构成和修复组织、调节生理功能、参与代谢过程。

4.维生素D的主要来源是阳光照射和食物补充。

5.食物中的膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、全谷类中。

答案及解题思路：

答案：

1.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水

2.300克、50克、60克

3.构成和修复组织、调节生理功能、参与代谢过程

4.阳光照射、食物补充

5.蔬菜、水果、全谷类

解题思路：

1.食物营养素的分类是根据其在人体内的作用和功能来划分的，常见的六大类涵盖了人体所需的基本营养素。

2.膳食指南中的摄入量是根据营养学研究和健康需求设定的，不同营养素的摄入量有助于维持人体的正常生理功能。

3.蛋白质的三种主要功能反映了其在人体内的关键作用，包括构建和修复组织、调节生理过程以及参与各种代谢活动。

4.维生素D的来源包括阳光照射和食物补充，阳光照射是维生素D的主要来源，而食物中如鱼类、蛋黄等也含有维生素D。

5.膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和全谷类中，这些食物富含膳食纤维，有助于维持消化系统的健康。

三、判断题

1.肉类是人体蛋白质的主要来源。（）

答案：√

解题思路：肉类是人体蛋白质的重要来源之一，尤其是红肉和禽肉，它们含有丰富的完全蛋白质，对维持人体健康。

2.食物中的脂肪对人体没有益处。（）

答案：×

解题思路：食物中的脂肪对人体是有益的，它是人体能量的重要来源，同时参与细胞膜的构成，以及脂溶性维生素的吸收。

3.维生素C可以通过食物摄取，不需要额外补充。（）

答案：×