2025年调酒师职业技能大赛竞赛试题与实操演练.docx

2025年调酒师职业技能大赛竞赛试题与实操演练

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础理论知识

要求：本部分考察调酒师对调酒基础知识的掌握程度，包括酒精知识、饮料分类、调酒工具与设备、调酒技巧等方面。

1.下列哪种酒精不属于谷物酒？

A.啤酒

B.伏特加

C.白兰地

D.桂格酒

2.调酒师常用的鸡尾酒分类有几种？

A.两种

B.三种

C.四种

D.五种

3.调酒工具中的“摇酒器”主要用于？

A.搅拌酒液

B.精准量酒

C.倒酒

D.调制冰块

4.以下哪项不属于调酒技巧？

A.控制倒酒速度

B.掌握摇酒技巧

C.搅拌酒液

D.酒杯选择

5.调酒师在进行鸡尾酒制作时，通常需要遵循哪个顺序？

A.准备材料→量酒→调酒→装饰

B.准备材料→调酒→量酒→装饰

C.量酒→准备材料→调酒→装饰

D.调酒→准备材料→量酒→装饰

6.调酒师在制作鸡尾酒时，如何判断酒液是否搅拌均匀？

A.观察酒液颜色

B.摇动酒杯

C.品尝酒液

D.以上都是

7.以下哪种饮料不属于软饮料？

A.香槟

B.果汁

C.苏打水

D.啤酒

8.调酒师在制作鸡尾酒时，如何保证酒液温度适宜？

A.使用冷藏设备

B.将酒液放在室温下静置

C.将酒液放在冰箱中冷藏

D.以上都是

9.调酒师在进行鸡尾酒制作时，以下哪种操作容易造成酒液氧化？

A.摇动酒杯

B.使用玻璃棒搅拌

C.酒杯口向上倾斜

D.酒杯口向下倾斜

10.以下哪种酒杯适用于制作长饮鸡尾酒？

A.鸡尾酒杯

B.高脚杯

C.威士忌杯

D.香槟杯

二、实操演练

要求：本部分考察调酒师的实际操作能力，包括鸡尾酒制作、工具使用、酒液倒酒等方面。

1.请简要说明制作“血腥玛丽”鸡尾酒的步骤。

2.在以下工具中，哪一种工具是用于量酒的？

A.鸡尾酒棒

B.倒酒壶

C.量酒器

D.摇酒器

3.请描述制作“摩吉托”鸡尾酒时，如何将薄荷叶和糖浆混合。

4.在制作鸡尾酒时，以下哪种操作容易造成酒液温度过高？

A.使用冷藏设备

B.将酒液放在室温下静置

C.将酒液放在冰箱中冷藏

D.以上都是

5.请说明在制作“玛格丽特”鸡尾酒时，如何调制酒液。

6.在以下调酒技巧中，哪种技巧有助于控制酒液倒出的速度？

A.倒酒时酒杯口向上倾斜

B.倒酒时酒杯口向下倾斜

C.倒酒时酒杯口水平放置

D.以上都是

7.请描述制作“蓝色玛格丽特”鸡尾酒时，如何装饰。

8.在以下工具中，哪一种工具是用于搅拌酒液的？

A.鸡尾酒棒

B.倒酒壶

C.量酒器

D.摇酒器

9.请说明在制作“玛格丽特”鸡尾酒时，如何控制酒液的酸甜度。

10.在制作鸡尾酒时，以下哪种操作容易造成酒液氧化？

A.摇动酒杯

B.使用玻璃棒搅拌

C.酒杯口向上倾斜

D.酒杯口向下倾斜

四、鸡尾酒创意设计

要求：本部分考察调酒师的创新能力和对鸡尾酒风味搭配的理解。请根据以下要求设计一款新的鸡尾酒。

1.鸡尾酒名称：

2.鸡尾酒类型（如：经典、现代、创意等）：

3.主要成分（至少包括3种基酒和3种辅料）：

4.制作步骤：

5.鸡尾酒特点及风味描述：

6.鸡尾酒装饰建议：

7.鸡尾酒推荐的饮用场景：

五、调酒师职业素养

要求：本部分考察调酒师的服务态度、沟通能力和团队协作能力。

1.当顾客对鸡尾酒的味道提出质疑时，作为调酒师应该如何回应？

2.在繁忙的酒吧环境中，如何保持良好的工作秩序和顾客满意度？

3.当同事在工作中遇到困难时，作为团队的一员，应该如何提供帮助？

4.如何在顾客面前展示专业的调酒技巧，同时保持礼貌和耐心？

5.在处理顾客投诉时，应该遵循哪些原则？

6.如何在团队中建立良好的沟通和协作关系？

7.当酒吧举办活动时，作为调酒师应该如何准备和应对？

六、食品安全与卫生

要求：本部分考察调酒师对食品安全和卫生知识的掌握程度。

1.调酒师在处理食材和酒水时应遵循哪些卫生标准？

2.如何正确清洁和消毒调酒工具？

3.在处理生食和熟食时，应如何避免交叉污染？

4.调酒师在处理食材和酒水时应注意哪些食品安全问题？

5.如何确保酒吧的卫生环境符合相关法规要求？

6.在处理顾客的个性化需求时，如何保证食品和饮料的安全性？

7.调酒师应该如何处理顾客对食品和饮料卫生的担忧？

本次试卷答案如下：

一、基础理论知识

1.D.桂格酒

解析：桂格酒是一种谷物酒，而啤酒、伏特加和白兰地分别属于发酵酒、蒸馏酒和蒸馏酒，因此桂格酒不属于谷物酒。

2.B.三种

解析：调酒师常用的鸡尾酒分类包括经典鸡尾酒、现代鸡尾酒和创意鸡尾酒，共三种。

3.A.搅拌酒液

解析：