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烹饪原料知识模拟题+参考答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.制作各类主食的主要原料是()

A、蔬菜

B、谷类

C、豆制品

D、干果

正确答案：B

答案解析：谷类是制作各类主食的主要原料，如大米可煮成米饭，小麦可磨成面粉制作馒头、面条等多种主食。蔬菜主要用于制作菜肴等，不是主食的主要原料；豆制品不是制作主食的基础原料；干果一般不作为主食的主要制作原料。

2.合适的烹调方法越多说明原料的()

A、品质越好

B、食用价值越高

C、营养价值越高

D、使用价值越高

正确答案：D

3.鱼类运动和保持平衡的器官是()

A、鱼鳞

B、鱼鳃

C、鱼鳍

D、鱼须

正确答案：C

答案解析：鱼鳍是鱼类运动和保持平衡的重要器官。背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍和尾鳍等各自有着不同的作用，如胸鳍和腹鳍能保持鱼体平衡，尾鳍能控制鱼体前进的方向并为运动提供动力等。鱼鳞主要起保护鱼体的作用；鱼须主要用于感知周围环境等；鱼鳃是鱼类呼吸的器官。

4.按照原料的商品种类分，海蜇属于()

A、水产品

B、蔬菜

C、干货制品

D、肉类

正确答案：C

5.下列食用菌中与鸡腿同食可提供高质量蛋白质的是()

A、香菇

B、蘑菇

C、草菇

D、平菇

正确答案：A

答案解析：香菇富含多种氨基酸，与鸡腿同食可提供高质量蛋白质。蘑菇、草菇、平菇虽然也是食用菌，但在与鸡腿搭配提供高质量蛋白质方面，香菇更为突出。

6.粮食在保管中不要堆积过大，应通风，温度控制在()

A、15℃以下

B、20℃以下

C、4℃以下

D、10℃以下

正确答案：B

7.属于我国原产和特产，有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是()

A、菠菜

B、生菜

C、大白菜

D、卷心菜

正确答案：C

答案解析：大白菜原产于中国，是中国的特产蔬菜，具有较高的营养价值，有“菜中之王”的美誉。生菜、菠菜、卷心菜都不是中国原产的蔬菜。

8.“口蘑酱油”的品种分类依据是()

A、加工方法

B、质量

C、风味特色

D、形态

正确答案：C

答案解析：口蘑酱油的品种分类依据主要是风味特色。不同的风味特色形成了口蘑酱油不同的品种。加工方法、形态、质量等并非其品种分类的主要依据。

9.蔬菜主要供应人体的维生素是()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素C

正确答案：D

答案解析：蔬菜中含有多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等，但蔬菜主要供应人体的维生素是维生素C。维生素A主要来源于动物肝脏、奶类等；维生素D主要来源于鱼肝油、蛋黄等；维生素E广泛存在于植物油、坚果等食物中。而蔬菜是维生素C的重要来源，如青椒、西兰花、橙子等蔬菜和水果富含维生素C。

10.把牛奶分离后所得的稀奶油再经成熟、搅拌、压炼而成的乳制品称为()

A、奶油

B、酥油

C、酸奶

D、炼乳

正确答案：A

答案解析：奶油是把牛奶分离后所得的稀奶油再经成熟、搅拌、压炼而成的乳制品。酥油一般是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵制成。炼乳是将鲜牛奶蒸发至原体积的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成。所以答案选A。

11.下列食用醋中，属于米醋的是()

A、白醋

B、香醋

C、糖醋

D、色醋

正确答案：B

答案解析：米醋是以粮食、糖类、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成的。香醋是米醋的一种，它具有独特的香气和风味。白醋一般是由食用酒精、冰醋酸和水等调配而成。糖醋通常是指一种烹饪调料的组合，不是单纯的醋品种。色醋是一个比较宽泛的概念，不一定特指米醋。所以属于米醋的是香醋，答案选[B]。

12.常作为福寿吉祥象征用于寿宴的果品是()

A、柑橘

B、梨

C、苹果

D、桃

正确答案：D

答案解析：桃在中国文化中常被视为福寿吉祥的象征，与长寿、健康等美好寓意相关联，所以常作为福寿吉祥象征用于寿宴。苹果寓意平安；梨在有些文化中有分离等不太好的寓意；柑橘虽也有一定吉祥寓意，但在寿宴上不如桃那么典型地代表福寿吉祥。

13.红油拉皮的主料是()

A、米线

B、米粉

C、粉丝

D、粉皮

正确答案：D

答案解析：红油拉皮的主料是粉皮，米粉一般用于制作如螺蛳粉等食品；米线是云南特色美食的主要原料；粉丝常见于粉丝煲等菜肴；而粉皮是红油拉皮的主要食材。

14.草莓原产于()

A、欧洲

B、南美洲

C、非洲

D、亚洲

正确答案：A

15.下列色素中，属于食用天然色素的是()

A、柠檬黄

B、胭脂红

C、日落黄

D、叶绿素

正确答案：D

答案解析：食用天然色素是指从植物、动物、微生物等天然资源中获得的色素。叶绿素是植物进行光合作用的重要色素，属于食用天然色素。而胭脂红、柠檬黄、日落黄都属于人工合成色素。

16.下列不属于酸性调味品的是()

A、柠檬汁

B、豆瓣酱

C、番茄酱

D、米醋

正确答案：B

答案解析：酸性调味品是指具有