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不同加工方式对食品中反式脂肪酸的影响论文

摘要：

本文旨在探讨不同加工方式对食品中反式脂肪酸的影响。通过对不同加工方式的研究，分析其对食品中反式脂肪酸含量的影响，为食品加工企业提供参考依据，从而更好地保障消费者的健康。

关键词：反式脂肪酸；加工方式；食品；影响

一、引言

随着人们生活水平的提高，食品加工技术不断进步，食品种类日益丰富。然而，在食品加工过程中，反式脂肪酸的产生已成为一个不容忽视的问题。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，长期摄入过量会对人体健康造成严重影响。因此，研究不同加工方式对食品中反式脂肪酸的影响具有重要意义。

（一）反式脂肪酸的定义及危害

1.定义：反式脂肪酸是一类不饱和脂肪