《生物化学》全套教学课件.pptx

第1章糖类化学

;糖类化学;糖类的生物学作用

绿色植物的皮、杆等的多糖（纤维素、半纤维素和果胶物质等）；昆虫、蟹、虾等外骨骼糖（几丁质）；结缔组织中的糖（肝素、透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等）；细菌细胞壁糖；称作结构多糖。

粮食及块根、块茎中的多糖（淀粉）；动物体内的贮藏多糖（糖元）是重要的能源物质。

糖蛋白（蛋白聚糖）中的糖；细胞膜及其他细胞结构中的糖如血型糖；活性糖分子是重要的信息分子。

医疗用糖（葡萄糖及其衍生物，如葡萄糖酸的钠、钾、钙、锌盐等）；食用菌中的糖（香菇多糖、茯苓多糖、灵芝多糖、昆布多糖等）可以作为药物使用。

糖类是重要的中间代谢物，可以转化为氨基酸、核苷酸和脂类。

;糖类的元素组成和化学本质

糖类主要由C、H、O三种元素组成，有些还有N、S、P等。

结构通式多符合：Cn(H2O)m，但仅从通式上并不能判断某分子是否就是糖，即：符合通式的不一定是糖，如CH3COOH（乙酸），CH2O（甲醛），C3H6O3（乳酸）；是糖的不一定都符合通式，如C5H10O4（脱氧核糖），C6H12O5（鼠李糖）。

糖类可以定义为：多羟基醛；多羟基酮；多羟基醛或多羟基酮的衍生物；可以水解为多羟基醛或多羟基酮或它们的衍生物的物质。;3.1 糖的概念与分类

糖是多羟基的醛或酮及其缩聚物和某些衍生物。

单糖是最简单的糖，不能再被水解为更小的单位。

寡糖是由2~10个分子单糖缩合而成，水解后产生单糖。

低聚糖通常是指20以下的单糖缩合的聚合物

;多糖是由多个单糖分子缩合而成。

多糖中由相同的单糖基组成的称同多糖，不相同的单糖基组成的称杂多糖。

按其分子中有无支链，则有直链、支链多糖之分

按其功能不同，可分为结构多糖、贮存多糖、抗原多糖等

按其分布来说，则又有胞外多糖、胞内多糖、胞壁多糖之别

如果糖类化合物中尚含有非糖物质部分，则称糖缀合物或复合糖类，例如糖肽、糖脂、糖蛋白等。

;3.2 单糖的构型、结构、构象

构型是指一个分子由于其中各原子特有的固定的空间排列，而使该分子所具有的特定的立体化学形式。当某一物质由一种构型转变为另一种构型时，要求共价键的断裂和重新形成。

;是人为规定的单糖的构型。是以D-、L-甘油醛为参照物，以距羰基最远的不对称碳原子为准，羟基在左面的为L构型，羟基在右面为D构型。;对映体;以D-、L-甘油醛为参照物，以距羰基最远的不对称碳原子为准，羟基在左面的为L构型，羟基在右面为D构型。

;1.链状结构;;;一般规定半缩醛碳原子上的羟基(称为半缩醛羟基)与决定单糖构型的碳原子上的羟基在同一侧的称为α-葡萄糖，不在同一侧的称为β-葡萄糖。;α-葡萄糖;D-葡萄糖在水介质中达到平衡时，β-异构体占63.6％，α-异构体占36.4％，以链式结构存在者极少。

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3、葡萄糖的构象

构象指一个分子中，不改变共价键结构，仅靠单键的旋转或扭曲而改变分子中基团在空间的排布位置，而产生不同的排列方式。

;3.3自然界存在的重要单糖及其衍生物

;单糖的重要衍生物有糖醇、糖醛酸、氨基酸及糖苷、糖酯等。

糖醇：较稳定，有甜味。

糖醛酸：由单糖的伯醇基氧化而得。

氨基糖：糖中的羟基为氨基取代。

糖苷：单糖的半缩醛上羟基与醇、酚的羟基形成的缩醛结构称为糖苷，形成的化学键称为糖苷键。

半缩醛羟基有α和β两种构象，因此糖苷键也有α与β两种。

;3.4寡糖

寡糖是少数单糖（2-10个）缩合的聚合物。

低聚糖通常是指20以下的单糖缩合的聚合物。

;3.5多糖

多糖是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物。

多糖完全水解时，糖苷键裂断而成单糖。

;多糖的功能是多种多样的。

说明：单糖基形成多糖时，由于单糖有异构物，而且有异头物(α-或β-型)和多羟基等特点，可以形成种类繁多的不同结构，以致糖链的生物信息容量超过肽链和多核苷酸链，这些丰富的信息在细胞识别等重要生命活动中起着决定性作用。

;3.6多糖代表物的简要介绍;直链淀粉（amylose）：葡萄糖分子以α（1-4）

糖苷键缩合而成的多糖链。;直

链

淀

粉;;淀粉的降解：;2、糖原：α-D-葡萄糖多聚物;分布：

主要存在于动物肝、肌肉中。

特点：

遇碘呈红色。

功能：

同淀粉，亦称动物淀粉。其合成与分解取决于血糖水