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什么叫食品安全?食品安全，包含两个层面的概念：一是数量层面的安全，指的是食物的供应问题，要求人们既能买得到、又能买得起需要的基本食品，通俗的说就是“够不够吃”的问题；二是质量层面的安全，要求食物营养卫生，对健康无害，通俗的说就是“能不能吃”的问题。WHO对食品安全的定义是：食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。第30页，共64页，星期日，2025年，2月5日问题食品的频频出现2004年安徽劣质奶粉引起的“大头娃娃”事件2005年“苏丹红”事件席卷全国2008年三鹿奶粉事件2011年瘦肉精事件2011年地沟油事件......第31页，共64页，星期日，2025年，2月5日了解一些易中毒的食物未成熟（青紫皮）和发芽的马铃薯1、含龙葵素，可引起溶血，麻痹运动中枢和呼吸中枢；2、毒性很强，每100克可高达400毫克以上；鲜黄花菜1、含秋水仙碱，可在体内转换成有毒的二秋水仙碱2、食用前应用水浸泡或用开水浸烫后弃水炒煮食用未熟的四季豆1、生四季豆含皂豆和血球凝素，对细血胞有溶解或凝集作用2、充分加热、彻底炒熟，使其外观失去原有的生绿色；有毒贝类1、织纹螺、紫饴贝等含有毒性物质；2、食用前应去除内脏。第32页，共64页，星期日，2025年，2月5日正确认识食品添加剂根据卫生部公布的《食品添加剂使用卫生标准》，允许使用的添加剂分为23类334种，每一种用量都有一定的范围和安全标准。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。——《中华人民共和国食品安全法》第33页，共64页，星期日，2025年，2月5日使用非法添加物大米里添加“石蜡”；粉丝、腐竹里添加“吊白块”；火腿里添加“敌敌畏”；咸鸭蛋、辣椒酱里添加“苏丹红”；水产品添加“福尔马林”；银耳、蜜枣里添加“硫磺”；木耳里添加“硫酸铜”；“大头娃娃奶粉”、“三聚氰胺奶粉”；“瘦肉精”猪肉和火腿肠、地沟油、毒黄瓜、毒豆芽、假酒、陈化粮、回炉面包、牛肉膏等第34页，共64页，星期日，2025年，2月5日地沟油第35页，共64页，星期日，2025年，2月5日第36页，共64页，星期日，2025年，2月5日中国疾病预防控制中心成立营养与食品安全所；国务院成立国家食品药品监督管理局；全国人大通过《食品安全法》于2009年10月30号实施；国务院成立食品安全委员会，由李克强副总理任主任。食品安全问题引起国家的高度重视第37页，共64页，星期日，2025年，2月5日十大垃圾食品1．油炸食品2．罐头类食品3．腌制食品4．加工的肉类食品（火腿肠等）5．肥肉和动物内脏类食物6．奶油制品7．方便面8．烧烤类食品9．冷冻甜点10．果脯、话梅和蜜饯类食物第38页，共64页，星期日，2025年，2月5日五大人造食物灾难1.味精——谷氨酸钠（抑制性神经物质）2.罐头肉制品——加入过量染色剂和防腐剂（致癌物质）3.炸鸡——饱和脂肪酸含量高（心血管大敌）4.碗装方便面——盒中含聚苯乙烯（致癌物质）5.人造黄油（氢化油）——反式脂肪酸（降低记忆力、导致血栓形成、影响生长发育等）第39页，共64页，星期日，2025年，2月5日十种不能常吃的食物松花蛋（含铅）臭豆腐（含硫化氢）菠菜（含草酸）油条（含明矾）腌泡菜（含亚硝酸胺）葵花籽（含饱和脂肪酸）方便面味精猪肝烤牛羊肉（含防腐剂）（含谷氨酸）（胆固醇高）（含苯和苾）第40页，共64页，星期日，2025年，2月5日青春期女孩子的饮食：少女在青春期应多吃些优质蛋白质含量较多的食品，补充钙、铁、锌、碘等微量元素，补充各种维生素。第41页，共64页，星期日，2025年，2月5日青春期的女孩子要注意在经期应该避免的食物生冷类：既中医中所说的寒性食物如：梨、香蕉、荸荠、石耳、石花、地耳。这些食物大多有清热解毒、滋阴降火的功效，在平时食用，都是有益于人体的，但在月经期却应尽量不吃或少吃这些食品，否则容易造成痛经，月经不调等症状。第42页，共64页，星期日，2025年，2月5日辛辣类：如肉桂、花椒、丁香、胡椒等。这类食品都是佐料，在平时，菜时，菜中放一些辣椒等可使菜的味道变得更好。可是，在月经期的妇女却不宜食用这些辛辣刺激性食品，否则容易导致痛经、经血过多等症。青春期的女孩子要注意在经期应该避免的食物第43页，共64页，星期日，2025年，2月5日青春期男孩子的饮食13~15岁的男性青年，每人