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食品质量与安全试题与参考答案
一、单选题（共33题，每题1分，共33分）
1.不含硫苷的植物是？
A、芥菜
B、萝卜
C、蕃茄
D、大蒜
正确答案：C
2.关键限值一般避免使用的指标是？
A、水分活度
B、活菌数
C、温度
D、时间
正确答案：B
3.传染人的禽流感病原体是？
A、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒
B、普通禽流感病毒
C、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒
D、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒
正确答案：A
4.食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？
A、GMP、SSOP、ISO
B、GMP、SSOP、GAP
C、GMP、ISO、HACC
D、GMP、SSOP、HACCP
正确答案：D
5.确定关键控制点的方法一般是？
A、直方图
B、分析表
C、决策树
D、排列图
正确答案：C
6.含有秋水仙碱的植物是？
A、洋葱
B、马铃薯
C、鲜黄花
D、青菜头
正确答案：C
7.机体最重要的解毒器官是？
A、胰脏
B、小肠
C、肝脏
D、肾脏
正确答案：C
8.不属于狭义食源性疾病的是？
A、营养失调
B、中毒
C、感染
正确答案：A
9.不属于质量管理的基础工作是？
A、质量计量工作
B、质量信息工作
C、质量教育工作
D、计划工作
正确答案：D
10.沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？
A、鸟类
B、鱼类
C、哺乳动物
D、爬行类
正确答案：B
11.真菌毒素一般归在什么危害里面？
A、生物性危害
B、物理性危害
C、化学性危害
正确答案：C
12.非典最早发生是？
A、2003年的香港
B、1997年的香港
C、1997年的广州
D、2003年的广州
正确答案：D
13.下列一般不归于食品重金属污染的金属是？
A、汞
B、银
C、砷
D、铅
正确答案：B
14.食品安全危害可定义为?
A、食品中存在致病菌的危险
B、加热时间与温度控制有误
C、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
D、微生物污染食品
正确答案：C
15.下列不属于食品卫生的措施
A、HACCP
B、GMP
C、SSOP
正确答案：A
16.产品描述不包括？
A、工艺流程
B、产品的原料和主要成分
C、储存条件
D、产品名称
正确答案：A
17.有机食品的认证标志是由什么组成的？
A、人手或叶片
B、太阳、叶芽
C、都不是
D、麦穗、对勾
正确答案：A
18.管理最重要的对象是？
A、人
B、财
C、信息
D、物
正确答案：A
19.责任制的基础是？
A、经济责任制
B、部门责任制
C、岗位责任制
D、质量责任制
正确答案：A
20.下列关于HACCP小组的描述哪一项是不正确的？
A、HACCP小组是由一个具备多种知识和经验的人员组成的团队
B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训
C、HACCP小组成员必须是本企业员工
D、HACCP体系建立后该小组的工作可以包括体系的评审和改进等
正确答案：C
21.最早提出统计质量管理的学者是？
A、休哈特
B、戴明
C、朱兰
D、菲根堡姆
正确答案：A
22.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是?
A、技术监督部门
B、食品安全委员会
C、卫生行政部门
D、农业行政部门
正确答案：C
23.属于质量诊断特点的是？
A、外聘专家非定时监察
B、企业内部不定时监督活动
C、外聘专家定时监察
D、企业内部定时监督活动
正确答案：A
24.属于有毒蛋白质的是？
A、氰苷
B、马鞍菌素
C、龙葵素
D、血细胞凝集素
正确答案：D
25.国际组织一般是将最大无作用剂量的多少倍确定为人体ADI？
A、1/100
B、1/200
C、1/500
D、1/1000
正确答案：A
26.有毒物质的体内过程属于生物转化的是？
A、排泄
B、代谢
C、分布
D、吸收
正确答案：B
27.绿色食品的认证标志是由什么组成的？
A、太阳、叶芽
B、都不是
C、麦穗、对勾
D、人手或叶片
正确答案：A
28.食品安全法是哪年开始实施的？
A、2008
B、2010
C、2007
D、2009
正确答案：D
29.食品安全性评价的基础是？
A、营养评价
B、微生物学评价
C、感官评价
D、毒理学评价
正确答案：D
30.下列哪个指的是食品法典委员会？
A、FAO
B、WHO
C、CAC
D、ISO
正确答案：C
31.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？
A、12
B、10
C、3
D、5
正确答案：B
32.充分煮熟不易破坏的毒素是？
A、刀豆氨酸
B、血细胞凝集素
C、蛋白酶抑制剂
D、茄苷
正确答案：D
33.我国土壤污染仍以什么为主？
A、农药污染
B、有机物污染
C、寄生虫污染
D、重金属污染
正确
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