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烹饪原料知识：蔬菜类原料
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目录
蔬菜类原料概述常见蔬菜原料介绍蔬菜原料的烹饪应
010203用
蔬菜原料的食品安蔬菜原料的选购与鉴蔬菜原料的储存与
04全与卫生05别06保鲜
01
蔬菜类原料概述
Chapter
定义与分类
定义
蔬菜是指可以烹饪成为食品的草本植物、菌类、藻类及某些食用花卉的统称。
分类
按照食用部位不同，蔬菜可分为叶菜类、根茎类、瓜果类、食用菌类等；按
照生长环境可分为陆地生和蔬菜水生蔬菜；按照颜色可分为绿色蔬菜、红色
蔬菜、黄色蔬菜等。
营养价值与功效
营养价值
蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质等多种营养素，是人类膳
食中不可或缺的重要来源。
功效
蔬菜具有多种保健功能，如降低血压、降血糖、预防便秘、抗氧化等。不同种
类的蔬菜其功效也有所不同，如绿叶蔬菜富含叶酸，有助于预防贫血；十字花
科蔬菜（如西兰花、花椰菜）富含异硫氰酸盐，有助于防癌抗癌。
选购与储存方法
选购储存方法
选择新鲜、无病虫害、无损蔬菜的储存方法对其品质和
伤、色泽鲜亮的蔬菜。同时，营养价值有很大影响。一般
要注意蔬菜的季节性，选择来说，叶菜类应放入冰箱冷
当季蔬菜更加营养且口感更藏，根茎类和瓜果类则可放
佳。在阴凉通风处。同时，要注
意储存时间不宜过长，以免
营养流失或变质。
02
常见蔬菜原料介绍
Chapter
叶菜类蔬菜
菠菜生菜
含有丰富的铁质和维生素，茎叶口感脆嫩，富含维生素和矿物质，
柔软，口感鲜美，常用于凉拌、适合生吃，常用于沙拉和火锅。
煮汤或做馅料。
芥蓝油菜
含有芥子油，具有独特的香味和富含维生素C和钙，叶片鲜绿，可
辣味，可炒食或做汤，有助于提炒食、煮汤或做配菜。
高食欲。
根茎类蔬菜
土豆萝卜
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