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白酒酿造酵母菌的筛选与优化论文

摘要：随着我国白酒产业的快速发展，白酒酿造酵母菌的筛选与优化成为提高白酒质量、降低生产成本的重要途径。本文主要从酵母菌筛选和优化两方面进行了综述，以期为白酒酿造工艺的研究与改进提供参考。

关键词：白酒酿造；酵母菌筛选；酵母菌优化；白酒质量

一、引言

白酒作为我国传统名酒，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。酵母菌是白酒酿造过程中的关键微生物，其发酵性能直接影响白酒的品质。因此，对白酒酿造酵母菌进行筛选与优化具有重要意义。以下是本章节的主要内容和观点。

（一）酵母菌筛选

1.筛选原理

1.1适应性筛选：通过在不同发酵条件下的筛选，挑选出能够适应特定发酵环境的酵母菌

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