学校食堂培训.pptxVIP

学校食堂培训12021/10/10/周日

总览与背景介绍食品安全与卫生标准原料采购与储存管理菜品制作与营养搭配技巧餐饮服务质量提升策略成本控制与节约意识培养总结回顾与未来发展规划contents目录22021/10/10/周日

01总览与背景介绍32021/10/10/周日

学校食堂概述学校食堂的定义与功能为学生提供健康、营养、卫生的餐饮服务，满足学生日常饮食需求。学校食堂的规模与设施根据学校规模和学生人数，设置相应的就餐区域、厨房、储藏室等设施。学校食堂的运营与管理由学校或委托专业餐饮公司负责运营，制定严格的管理制度和卫生标准。42021/10/10/周日

通过培训，使员工掌握专业技能，提高服务质量和效率。提高员工素质保障食品安全提升学校形象加强食品安全知识培训，确保食品采购、加工、储存等环节符合卫生标准。优质的餐饮服务能够提升学校整体形象，增强学生和家长的满意度。030201培训目的与意义52021/10/10/周日

员工能够熟练掌握餐饮服务基本技能，如烹饪、摆台、收银等。员工技能提升员工具备食品安全意识，能够自觉遵守卫生规定和操作流程。食品安全意识增强通过培训，食堂整体服务质量得到明显改善，学生满意度提高。服务质量改善预期成果与目标62021/10/10/周日

02食品安全与卫生标准72021/10/10/周日

《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品安全要求和法律责任。《学校食品安全与营养健康管理规定》针对学校食堂的食品安全管理提出了具体要求，包括食品采购、加工、留样等方面的规定。其他相关法规和标准如《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等，也为学校食堂的食品安全管理提供了指导和依据。食品安全法律法规82021/10/10/周日

食品加工场所应布局合理，设施完善，确保食品加工过程卫生、无污染。场所布局与设施食品加工场所应定期进行清洁和消毒，保持环境整洁、卫生。清洁卫生管理食品加工过程中产生的垃圾应及时清理，分类存放，防止交叉污染。垃圾处理食品加工场所卫生要求92021/10/10/周日

个人卫生习惯从业人员应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽等。健康证明从业人员应持有有效的健康证明，确保身体健康，无传染病等疾病。培训与考核定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能，并进行考核，确保培训效果。从业人员健康管理及培训102021/10/10/周日

03原料采购与储存管理112021/10/10/周日

03样品检测对供应商提供的样品进行检测，确保其符合学校食堂的原料采购标准。01供应商资质审核核实供应商的营业执照、食品生产许可证等资质证明，确保其合法合规。02供应商信誉评估通过市场调查、历史合作记录等方式，评估供应商的信誉和服务质量。合格供应商筛选及评估流程122021/10/10/周日

外观检查质量检测数量核对验收记录原料验收标准及程查原料的外观是否新鲜、无异味、无病虫害等。对原料进行质量检测，如检测农药残留、重金属含量等指标，确保其符合食品安全标准。对原料的数量进行核对，确保与采购订单一致。对验收合格的原料进行记录，包括供应商信息、原料名称、数量、质量等信息。132021/10/10/周日

库存分类库存标识先进先出定期检查库存管理及先进先出原则对原料进行分类储存，如干货、湿货、冷冻品等，确保不同种类的原料在适宜的条件下储存。按照先进先出的原则进行库存管理，确保先入库的原料先使用，避免过期变质。对库存的原料进行标识，包括名称、生产日期、保质期等信息，方便管理和检查。定期对库存进行检查，及时发现并处理过期、变质等不合格原料。142021/10/10/周日

04菜品制作与营养搭配技巧152021/10/10/周日

菜品制作流程规范化操作选择新鲜、优质的食材，并进行适当的清洗、切割和处理。掌握火候、时间等关键要素，确保菜品口感和营养价值。合理搭配各种调味品，提升菜品口感，同时控制盐分、油脂等摄入量。确保餐具清洁卫生，预防食源性疾病传播。食材准备烹饪过程调味品使用餐具消毒与卫生162021/10/10/周日

确保菜品中包含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。营养均衡食物多样控制热量实例分享提供多种不同种类、颜色、口感的食材，增加学生摄入营养素的种类和数量。根据学生年龄、性别、身体状况和活动量等因素，合理控制每餐的热量摄入量。如红烧肉搭配青菜、豆腐等富含优质蛋白质和膳食纤维的食材，既美味又营养。营养搭配原则和实例分享172021/10/10/周日

根据季节变化和学生口味需求，适时调整菜品搭配和口味风格。季节性调整结合地方特色和校园文化，开发具有独特风味和营养价值的特色菜品。特