DB5117_T20-2020_开江豆笋加工技术规程_达州市.docxVIP

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DB5117

X11

四川省（达州市）地方标准

DB5117/T20—2020

开江豆笋加工技术规程

达州市市场监督管理局

发布

DB5117/T20—2020

前

言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由达州市农业科学研究院提出。

本标准由达州市农业农村局归口。

本标准起草单位：达州市农业科学研究院、开江县市场监督管理局、开江县千里香豆类制品厂。

本标准主要起草人：李松、李本姣、敬勇、马彬荣、张哲铭、赵思毅、曾德权、李智佳、王强、李

沛海、刘云芳、蒋勤权、唐小益、曹洪贵、王维用、熊运合、陈吉友、罗先明、向高友。

本标准为首次发布。

I

DB5117/T20—2020

开江豆笋加工技术规程

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范围

本标准规定了开江豆笋加工技术的术语和定义、豆笋加工场所及环境、加工工艺、包装、贮存等。

本标准适用于四川省达州市开江县行政区域内豆笋加工。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1352大豆

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

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术语和定义

以优质大豆为原料，经浸泡磨浆、煮浆、结皮、揭皮、烘烤等多道工序，配合开江楠竹签加工而成

的筒状或扁状固态制品。

选用开江楠竹，制成规格为长70cm～80cm,宽1cm～2cm,厚3cm～5cm，一面留青三面留光，用食用油

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DB5117/T20—2020

5.2

大豆及用水要求

大豆

5.2.1

应符合GB1352的规定。

5.2.2

加工用水

应符合GB5749的规定。

5.3

5.4

5.5

5.6

5.7

5.8

5.9

5.10

5.11

筛选

通过人工或色选机去除杂质、腐烂和霉变大豆。

浸泡

大豆与水按1:3～1:5，常温浸泡。浸泡时间随温度升高而减少，夏季4～5h，冬季11～12h。

清洗

完全发泡的大豆，清洗1～3次。

磨浆

用清洗干净的大豆，按大豆与水1:10磨浆，复磨1～3次。

过滤

用300～320目滤布将豆浆过滤，除去豆渣。

微风吹拂，保持锅内温度92℃～98℃，每隔30～35s形成一层薄膜，手工将薄膜裹于竹签上。

将已烘烤的半成品豆笋继续揭皮，继续烘烤。

将豆笋从竹签取下，切成长条。

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DB5117/T20—2020

将豆笋置于50℃～60℃烘房，烘烤8～10h成形。豆笋成品含水量控制在14%以下。

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包装

内包装材料应选用复合食品包装袋。

贮存

置于常温、干燥环境贮存。

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