DB43T 1302.11-2017 经典湘菜 第11部分：烩牛脑髓　.pdfVIP

ICS67.120.20

X18

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1302.11—2017

经典湘菜

第11部分烩牛脑髓

ClassicHunanCuisine

Part11:Stewedcattleencephalon

2017-05-10发布2017-10-10实施

湖南省质量技术监督局发布

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DB43/T1302.11—2017

目次

前言131

引言133

1范围134

2规范性引用文件134

3术语与定义135

4质量特征135

5要求135

6服务规范137

7检验规则137

8标识、容器与运送137

附录A（资料性附录）烩牛脑髓原料配方138

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DB43/T1302.11—2017

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1302—2017经典湘菜由若干部分构成，其结构如下：

——第1部分：祖庵豆腐

——第2部分：烤乳猪

——第3部分：叉烧酥方

——第4部分：绣球海参

——第5部分：网油叉烧鳜鱼

——第6部分：清汤柴把鸭

——第7部分：奶汤生蹄筋

——第8部分：网油酥方

——第9部分：五柳鳜鱼

——第10部分：红烧牛蹄筋

——第11部分：烩牛脑髓

——第12部分：红白肚尖

——第13部分：花菇无黄蛋

——第14部分：桂花蹄筋

——第15部分：酸辣鱿鱼卷

——第16部分：口蘑汤泡肚

——第17部分：红烧墨鱼片

——第18部分：东安仔鸡

——第19部分：生熏鲌鱼

——第20部分：拆烩鳙鱼头

——第21部分：麻辣仔鸡

——第22部分：油淋庄鸡

——第23部分：芙蓉鲫鱼

——第24部分：炸紫盖肉

——第25部分：面包全鸭

——第26部分：清汤鱼丸

——第27部分：锅烧鸭块

——第28部分：虾仁锅巴

——第29部分：五彩熘鱼丝

——第30部分：鸡茸冬笋

——第31部分：金钩黄瓜

——第32部分：鸡汁四宝

——第33部分：太极素羹

——第34部分：珍珠肉丸

——第35部分：拔丝湘白莲

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DB43/T1302.11—2017

第36部分：玫瑰荸荠饼

——第37部分：冰糖整梨

——第38部分：凤尾腰花

——第39部分：酸辣纹丝汤

——第40部分：蝴蝶过河

——第41部分：翠竹粉蒸鮰鱼

——第42部分：怀胎鸡

——第43部分：玻璃肘子

——第44部分