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雨课堂学堂在线《西式面点工艺(内蒙古商贸职业学院)》学堂云单元测试考核答案.pdf

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    第1题

    面团的弹性高，可塑性也高。

    第2题

    天然色素安全性高，因此在西点制作中运用广泛。

    第3题

    活性干酵母不需要活性处理，直接用就可以。

    第4题

    食品添加剂作用是“利大于弊”，所以我们可以随意添加。

    第5题

    预拌粉的优点是可使烘焙食品质量稳定，原料损耗少，有利于消费者吃到新鲜的

    烘焙食品。

    第6题

    果料的使用方法主要是在制品的表面装饰。

    第7题

    乳粉中含有大量的乳蛋白质，可增加面团的筋力和强度。

    第8题

    面粉加工精度高，矿物质含量低，灰分就少。

    第9题

    由于面粉中含有大量脂肪，所以面粉存放不当会出现脂肪的氧化味。

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