2025年西式面点师职业资格考试试题题库（100题）附答案.docx

2025年西式面点师职业资格考试试题题库

一、西式面点制作基本技能

要求：熟悉并掌握西式面点的基本制作技能，包括揉面、擀面、切割、整形、装饰等。

1.下列哪些是西式面点的常用原料?

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.盐

E.奶油F.黄油G.猪油H.水果I.蔬菜

2.西式面点制作过程中，以下哪种工具用于揉面?

A.擀面杖

B.面板

C.刀具

D.筷子

3.在制作西式面点时，以下哪种手法用于切割面皮?A.撒粉切割

B.刀具切割

C.擀面杖切割

D.手撕切割

4.下列哪种西式面点属于整形类面点?

A.饼干

B.蛋挞

C.汉堡包

D.蛋糕

5.在装饰西式面点时，以下哪种工具用于涂抹奶油?

A.擀面杖

B.面板

C.刀具

D.画笔

6.下列哪种西式面点属于装饰类面点?

A.饼干

B.蛋挞

C.汉堡包

D.蛋糕

7.在制作西式面点时，以下哪种手法用于擀面?

A.撒粉擀面

B.湿面擀面

C.油面擀面D.干面擀面

8.下列哪种西式面点属于发酵类面点?

A.饼干

B.蛋挞

C.汉堡包

D.蛋糕

9.在制作西式面点时，以下哪种手法用于装饰水果?

A.切片

B.撒粉

C.涂奶油

D.切丁

10.下列哪种西式面点属于非发酵类面点?

A.饼干

B.蛋挞

C.汉堡包

D.蛋糕

二、西式面点烘焙知识

要求：了解并掌握西式面点烘焙的基本知识，包括烤箱使用、烘焙时间、温度控制等。

1.下列哪种烤箱类型适用于西式面点烘焙?

A.普通烤箱

B.蒸烤箱

C.微波炉

D.烧烤炉2.在烘焙西式面点时，以下哪种温度适用于饼干烘焙?

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

3.下列哪种温度适用于蛋糕烘焙?

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

4.在烘焙西式面点时，以下哪种时间适用于蛋挞烘焙?A.10

B.15

C.20

D.25分钟分钟

分钟分钟

5.下列哪种时间适用于蛋糕烘焙?A.10

B.15

C.20

D.25分钟分钟

分钟分钟

6.在烘焙西式面点时，以下哪种手法用于控制烤箱温度?

A.调节烤箱温度

B.调节烤箱时间C.调节烤箱功率

D.调节烤箱湿度

7.下列哪种烤箱附件适用于西式面点烘焙?

A.烤盘

B.烤箱手套

C.烤箱刷

D.烤箱盖

8.在烘焙西式面点时，以下哪种温度适用于面包烘焙?

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

9.下列哪种时间适用于面包烘焙?A.10

B.15

C.20

D.25分钟分钟

分钟分钟

10.在烘焙西式面点时，以下哪种手法用于调整烤箱温度?

A.调节烤箱温度

B.调节烤箱时间

C.调节烤箱功率

D.调节烤箱湿度

四、西式面点装饰技巧要求：了解并掌握西式面点装饰的基本技巧，包括色彩搭配、图案设计、装饰材料等。

1.在西式面点装饰中，以下哪种色彩搭配被认为是最和谐的?

A.黑与白

B.红与绿

C.黄与蓝

D.金与银

2.以下哪种材料常用于西式面点表面装饰?

A.糖粉

B.巧克力酱

C.水果

D.装饰糖珠

3.在设计西式面点图案时，以下哪种工具最为常用?

A.面点模具

B.刀具

C.画笔

D.筷子

4.以下哪种装饰技巧适用于蛋糕顶部装饰?

A.撒粉

B.涂奶油

C.装饰糖珠

D.装饰水果

5.在西式面点装饰中，以下哪种装饰手法被称为“糖花”?

A.撒粉B.涂奶油

C.糖花制作

D.装饰糖珠

6.以下哪种装饰材料在制作巧克力蛋糕时使用?

A.巧克力酱

B.水果

C.装饰糖珠

D.糖粉

7.在西式面点装饰中，以下哪种装饰手法适用于饼干?

A.撒粉

B.涂奶油

C.糖花制作

D.装饰水果

8.以下哪种装饰技巧适用于蛋挞装饰?

A.撒粉

B.涂奶油

C.糖花制作

D.装饰水果

9.在西式面点装饰中，以下哪种装饰材料适用于蛋糕边缘?

A.糖粉

B.巧克力酱

C.水果

D.装饰糖珠10.以下哪种装饰技巧适用于西式面点的整体外观?

A.撒粉

B.涂奶油

C.糖花制作

D.装饰水果

五、西式面点保存与保鲜

要求：了解并掌握西式面点的保存与保鲜方法，包括储存条件、保质期、防潮防霉等。

1.以下哪种储存条件适用于西式面点的长期保存?

A.常温

B.冷藏

C.冷冻

D.阴凉处

2.以下哪种食品添加剂可以延长西式面点的保质期?

A.糖

B.盐

C.酵母

D.食用油

3.在保存西式面点时，以下哪种包装材料可以有效防止潮气?

A.塑料袋

B.纸袋

C.玻璃瓶

D.金属罐

4.以下哪种方法可以有效防止西式面点霉变?A.保持干燥

B.避免阳光直射

C.使用防潮剂

D.常温保存

5.以下哪种西式面点适合长期保存?

A.饼干

B.蛋挞

C.汉堡包

D.蛋糕

6.以下哪种西式面点适合短期保存?

A.饼干

B.蛋挞

C.汉堡包

D.蛋糕

7.在保存西式面点时，以下哪种储存方式可以减少营养流失?

A.冷藏

B.冷冻

C.阴凉处

D.常