《藏面加工技术规程》DB54T 0170-2025.docxVIP

ICS 67.060

CCSX11

54

西 藏 自 治 区 地 方 标 准

DB54/T0170-2025

代替DB54/T0170-2019

藏面加工技术规程

2025-04-10发布 2025-05-10实施

西藏自治区市场监督管理局 ??发布

DB54/T0170-2025

目 次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料要求 1

5加工环境 2

6人员要求 2

7工艺流程 2

8加工技术 2

9记录和管理 3

附录A 成品质量要求 4

I

DB54/T0170-2025

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由西藏自治区食品标准化技术委员提出，西藏自治区市场监督管理局归口。

本文件由拉萨海关技术中心负责起草。

本文件主要起草人：李二鹏、文艺、王晓龙、王君、曹晓钢、珠娜。

本文件与DB54/T0170-2019相比，主要变化如下：

修改了术语和定义。

修改了GB1355小麦粉为GB/T1355小麦粉。

修改了GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉、GB/T17238鲜、冻分割牛肉为GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品。

修改了国家市场监督管理总局[2018]第12号令《餐饮服务食品安全操作规程》为GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范。

修改了成品的包装要求。

增加了添加剂限量。

本文件代替DB54/T0170-2019。

II

DB54/T0170-2025

藏面加工技术规程

范围

本文件规定了藏面加工的术语和定义、原料要求、加工环境、人员要求、工艺流程、加工技术、成品质量要求、记录和文件管理内容。

本文件适用于西藏自治区行政辖区内，符合本标准定义的藏面加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T12729.1香辛料和调味品名称

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 藏面

以小麦粉为主要原料，添加适量食用碱（碳酸钠）、食用盐，经和面、成型、熟制、洗面加工制成的面条，食用时牛骨汤烫热，根据需求添加牛骨汤、调味品的即食面食。

原料要求

1

DB54/T0170-2025

4.1 小麦粉

应符合GB/T1355的规定。

4.2 植物油

应符合GB2716的规定。

4.3 牛肉、猪肉、牛骨

应符合GB2707的规定。

4.4 食用盐

应符合GB2721的规定。

4.5 食品添加剂

应符合GB2760的规定。

4.6 食用碱（碳酸钠）

应符合GB1886.1的规定。

4.7 香辛料调味品

应符合GB/T12729.1和GB/T15691的规定。

4.8 加工用水

应符合GB5749的规定。

加工环境

应符合GB31654的规定。

人员要求

应符合GB31654的规定。

工艺流程

压面→制熟→洗面→制汤→制备肉臊→烫热→调味→成品。

加工技术

8.1 压面

将小麦粉、清水、食用碱等原材料按适当比例混合均匀，每千克小麦粉添加食用碱3～6g,使用搅拌机器或人工揉捏，根据需要将面团压制成粗、细不等的规格备用。

2

DB54/T0170-2025

8.2 制熟

将制成的面条放入沸水中制熟，熬煮时间根据面条粗细调整，直至面条软硬适度。

8.3 洗面

将制熟的面条迅速置于凉水中，多次清洗，直至面条表面不粘手。洗过的面条涂抹上适量的植