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食品营养学练习题库含答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.被称作“抗脚气病因子”的维生素是()

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

2.下列不属于引起肥胖的原因的是()。

A、膳食因素

B、社会环境因素

C、糖尿病

D、遗传因素

正确答案：C

3.视黄醇当量是指()。

A、维生素A的量

B、β-胡萝卜素的量

C、其它维生素A原的类胡萝卜素

D、体内具有维生素A活性的物质的总量

正确答案：D

4.以下属于优质铁食物来源的是（）

A、牛奶

B、瘦肉

C、菠菜

D、大米

正确答案：B

5.当妊娠期妇女体内()缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。

A、叶酸

B、蛋白质

C、铁

D、维生素A

正确答案：A

6.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是()

A、20-25岁女性

B、20-25岁男性

C、50-54岁男性

D、50-54岁女性

正确答案：D

7.陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中()的作用。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素K

正确答案：C

8.属于成酸性的食物是（）

A、蔬菜

B、豆类

C、蛋类

D、牛奶

正确答案：C

9.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）

A、多吃新鲜蔬菜水果

B、蔬菜进行长时间熬煮

C、现吃现做，不吃剩菜

D、烹调蔬菜不可加碱

正确答案：B

10.下列哪种矿物质具有抗氧化功能？()

A、钙

B、磷

C、硒

D、镁

正确答案：C

11.牛奶中天然存在的糖类主要有（）

A、乳糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、半乳糖

正确答案：A

12.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）

A、谷类食物

B、豆类食物

C、蔬菜

D、水果

正确答案：B

13.膳食中不利于铁吸收的因素是()

A、维生素D

B、维生素C

C、植酸

D、乳糖

正确答案：C

14.糖尿病人应该忌食的食物是（）

A、黄豆

B、红薯

C、蜜饯

D、鸡蛋

正确答案：C

15.()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：A

16.影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是()。

A、硫胺素

B、锌

C、核黄素

D、硒

正确答案：D

17.成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为()

A、55—65%

B、30—50%

C、＜30%

D、＞70%

正确答案：B

18.下列可以降低血浆胆固醇浓度的是()。

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、EPA

D、以上都是

正确答案：D

19.下列属于人体必需的脂肪酸为()

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、软脂酸

D、花生四烯酸

正确答案：A

20.对热处理最敏感的维生素是（）

A、维生素C

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素A

正确答案：A

21.洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是()

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素B12

正确答案：C

22.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）

A、鸡蛋生吃对机体十分有利

B、皮蛋的加工过程对B.族维生素的影响较小

C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

正确答案：C

23.食物中铁缺乏可导致()。

A、巨幼红细胞性贫血

B、高铁血红蛋白性贫血

C、低血红蛋白小细胞性贫血

D、再生障碍性贫血

正确答案：C

24.下列()有助于减轻妊娠恶心、呕吐。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：D

25.我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为()

A、20%-25%

B、55%-65%

C、10%-15%

D、30%-45%

正确答案：A

26.有关营养调查，下列哪些说法是正确的？()

A、营养调查包括膳食调查、身体状况检测、实验室检测三个方面

B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法

C、询问法又称为24小时回顾法

D、以上都对

正确答案：D

27.关于预防脚气病的膳食措施正确的是()

A、煮粥时加碱处理

B、洗米时多次淘洗

C、多吃精白米面

D、多吃粗粮和豆类

正确答案：D

28.脂溶性维生素包括下列哪一组()。

A、维生素B1、B2、B6、C

B、维生素A、D、E、K

C、维生素B1、B2、D、E

D、维生素A、D、C、K

正确答案：B

29.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是()

A、膳食调查

B、生化检测

C、临床检查

D、人体测量

正确答案：B

30.除8种必需氨基酸外，还有()是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

A、赖氨酸

B、苏氨酸