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餐厅服务员（四级）模拟考试题（含答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的()。

A、社会责任感

B、职业道德感

C、爱岗敬业感

D、服务意识感

正确答案：A

2.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）

A、菊花

B、梨花

C、牡丹花

D、桃花

正确答案：A

3.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.

A、5分钟

B、2分钟

C、3分钟

D、1分钟

正确答案：A

4.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。

A、荷花或玉米等花型。

B、菊花或秋叶等花型

C、多种花卉点缀餐台

D、石榴花或梨花等花型

正确答案：B

5.蒙古族认为（）是圣洁的饮料

A、奶茶

B、牛奶

C、羊奶

D、马奶酒

正确答案：D

6.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）

A、金属铂封口

B、整瓶横放

C、瓶口朝上

D、瓶底朝上

正确答案：B

7.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。

A、站在客人的后方

B、站在客人的前方

C、站在客人的左侧

D、站在客人的右侧

正确答案：C

8.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。

A、审美观念

B、道德素质

C、体质

D、形象

正确答案：B

9.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、带客人去收银台找零。

B、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”

C、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

D、告知客人“余额将作为小费”

正确答案：B

10.一般宴会换碟次数不得少于（）次。

A、1

B、3

C、4

D、2

正确答案：B

11.标准的中餐宴会台为（）位。

A、10人

B、4人

C、6人

D、8人

正确答案：A

12.（）属于贵族式服务

A、法式宴会

B、英式宴会

C、美式宴会

D、俄式宴会

正确答案：A

13.朗姆酒原产地是（）

A、美国

B、瑞士

C、西班牙

D、古巴

正确答案：D

14.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪

A、恬静素雅

B、渲染就餐气氛

C、不吉利

D、庄重热烈

正确答案：A

15.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。

A、用餐结束后

B、餐中任意时刻

C、上下一道菜时

D、同时

正确答案：D

16.烤乳猪是（）最著名的特色菜

A、深圳

B、广州

C、成都

D、嘉兴

正确答案：B

17.世界上葡萄酒生产国是（）

A、德国

B、荷兰

C、法国

D、意大利

正确答案：C

18.多桌宴会的位次和桌次往往都（）

A、到餐厅后再找

B、印在请柬上

C、贴在宴会厅门口

D、摆在餐台上

正确答案：B

19.特基拉酒采用（）为原料

A、龙舌兰

B、松子

C、玉米

D、大麦

正确答案：A

20.西餐对于蔬菜多喜欢（）。

A、烤制

B、炸制

C、蒸煮

D、生食

正确答案：D

21.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

A、水杯，桌裙

B、水杯，桌角

C、餐碟，桌裙

D、餐碟，桌角

正确答案：C

22.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。

A、及时整理餐台，补充食品、餐用具

B、为客人提供介绍菜点的服务

C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

D、及时为客人递送餐盘等餐具

正确答案：C

23.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行、爱一行、专一行

B、一职定终身，不改行

C、树立职业理想

D、遵守行业的规章制度

正确答案：B

24.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品

A、意式

B、俄式

C、英式

D、法式

正确答案：B

25.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。

A、U型

B、长方形

C、教室型

D、剧院型

正确答案：C

26.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。

A、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘

B、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心

C、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘

D、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘

正确答案：C

27.女主人位，位于主位（）

A、右侧

B、右侧第二位

C、左侧

D、主位正面相对

正确答案：D

28.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。

A、红葡萄酒

B、雪利酒

C、白兰地

D、干白葡萄酒

正确答案：A

29.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、双马相伴

B、蟠桃献寿

C、玫瑰花

D、喜鹊枝头

正确答案：B

30.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。

A、菊花

B、荷花

C、樱花

D、山茶花

正确答案：C

31.长餐台插花有两种形式，一种是花