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中式面点师（中级）模拟练习题（附答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。

A、15

B、50

C、30

D、20

正确答案：C

2.一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，就是当月菜点的成本。

A、采购

B、领用

C、预定

D、保管

正确答案：B

3.制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置()后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。

A、15min

B、18min

C、25min

D、20min

正确答案：D

4.制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益，()，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。

A、调整休息时间

B、调整工作时间

C、调整工资关系

D、调整劳动关系

正确答案：D

5.下列不属于多糖的是()。

A、淀粉

B、纤维素

C、半乳糖

D、半纤维素

正确答案：C

6.烙制肉馅品种的关键是控制火候，两面都应烙成()为宜。

A、深黄色

B、棕黄色

C、虎皮色

D、深红色

正确答案：C

7.有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种()的有毒成分。

A、天空

B、地上

C、天然

D、地下

正确答案：C

8.社会公德、()道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

A、家庭伦理

B、集体公德

C、行为道德

D、国家公德

正确答案：A

9.下列蔬菜中，含硝酸盐最少的是()。

A、黄瓜

B、荠菜

C、大白菜

D、菠菜

正确答案：A

10.设定食品保温操作台的温度，应()旋转旋钮。

A、向下

B、逆时针

C、向上

D、顺时针

正确答案：B

11.包制面点品种时，应将馅心放在皮中间，收口时()。

A、用力要轻

B、用力要重

C、不要太紧

D、用力要均匀

正确答案：D

12.黄桥烧饼的工艺流程是：()→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。

A、和面

B、发酵

C、对碱

D、以上均是

正确答案：D

13.乳汁中主要的碳水化合物是()。

A、蔗糖

B、果糖

C、乳糖

D、半乳糖

正确答案：C

14.食物中毒的特征之一是症状()。

A、相似

B、不一样

C、不同

D、一般

正确答案：A

15.制作甜馅原料成形一般为泥茸和()状。

A、丝

B、碎粒

C、块

D、条

正确答案：B

16.职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。

A、政治问题

B、社会治安

C、社会生活

D、文化生活

正确答案：C

17.下列是用熟粉团制作的面点制品是()

A、鲜肉团

B、芝麻凉卷

C、粢毛团

D、船点

正确答案：B

18.面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、()和籼米粉。

A、豆粉

B、小米粉

C、奶粉

D、混合米粉

正确答案：D

19.煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成()，取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

A、浓芡

B、硬芡

C、熟芡

D、软芡

正确答案：C

20.果仁蜜饯馅是以果仁()为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。

A、蜜饯

B、桃脯

C、蜜枣

D、杏脯

正确答案：A

21.开酥时的三、三、四是用()的技法制成的。

A、压

B、摊

C、叠

D、捏

正确答案：C

22.层酥面坯可分为水油皮类层酥、()和擘酥三类。

A、半暗酥

B、暗酥

C、酵面层酥

D、明酥

正确答案：C

23.大豆中富含的脂肪是()。

A、单不饱和脂肪

B、多不饱和脂肪

C、反式脂肪

D、饱和脂肪

正确答案：B

24.饭皮面坯是指用米和水混和制成()，再经搅拌、搓擦成具有一定黏性的饭坯。

A、糕

B、饭

C、团

D、粥

正确答案：B

25.国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

A、卫生行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、质量监督部门

D、农业行政部门

正确答案：B

26.人体在进食过程中所引起的额外能量消耗叫()。

A、食物特殊动力作用

B、节约蛋白质作用

C、抗生酮作用

D、消化作用

正确答案：A

27.《食品安全法》规定，食品检验由食品检验机构指定的检验人()进行。

A、保密

B、相互

C、独立

D、认真

正确答案：C

28.中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、()、植物油。

A、素油

B、黄油

C、羊油

D、花生油

正确答案：B

29.下列食物中淀粉含量最高的是()。

A、豆类

B、谷类

C、肉类

D、奶类

正确答案：B

30.饭皮面坯的口感特性是()、香甜。

A、软糯

B、软甜

C、软烂

D、软嫩

正确答案：A

31.包制水饺时要包紧包严，包成()饺子生坯。

A、椭圆形

B、开口形

C、圆形

D、半月形

正确答案：D

32.下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是()。

A、植物性食品

B、动物性食品

C、