原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
生猪屠宰质量管理规范检查标准指引
目录
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
（一）目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（二）依据与范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、基本要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（一）机构与人员．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（二）设施设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
（三）人员培训与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
三、原料肉采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（一）供应商选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（二）原料肉验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
四、屠宰加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（一）待宰与麻醉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（二）屠宰操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（三）品质检验与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
五、无害化处理与污染物控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（一）无害化处理设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（二）污染物控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
六、成品储存与运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（一）储存环境要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（二）运输要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
七、监督检查与法律责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
（一）监督检查程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（二）法律责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
八、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
一、内容描述
本指南旨在为生猪屠宰过程中的质量管理和合规性检查提供清晰、详细的指导和参考，以确保所有环节符合相关法律法规及行业标准的要求。主要内容涵盖但不限于以下几个方面：
原料采购与验收
原料选择：详细列出可接受的猪种、品种及其来源地，包括但不仅限于肉用型猪、乳用型猪等。
供应商评估：制定对供应商进行资质审核的标准流程，如营业执照、生产许可证、检测报告等。
样品检验：明确原材料在入库前必须经过的质量检验项目和标准。
生产工艺控制
生产工艺规程：详细规定每道工序的操作步骤、时间限制以及必要的卫生条件。
设备维护：建立定期维护保养制度，保证生产设备处于良好状态。
人员培训：对操作人员进行严格培训，确保其了解并遵守操作规程。
质量监控体系
质量指标设定：明确产品质量的关键控制点（KPIs），如猪肉品质、脂肪含量、肌肉组织等。
日常监测：建立实时数据收集系统，定期分析产品合格率、不合格原因及趋势。
异常处理机制：一旦发现质量问题，应立即采取纠正措施，并追踪整改效果。
安全管理
生物安全措施：强调防止动物疫病传播的重要性，包括隔离区域设置、消毒程序等。
食品安全管理：确保肉类在运输、储存过程中不受到污染，避免交叉感染。
文件记录与追溯
记录保存：要求所有生产活动均需有详细的书面记录，包括但不限于生产日期、批号、检测结果等信息。
追溯能力：设计有效的追溯系统，以便快速定位问题源头和解决方法。
通过上述各方面的综合考量，本指南致力于构建一个高效、透明且具有前瞻性的生猪屠宰质量管理框架，从而提升整个行业的整体水平和服务质量。
（一）目的与意义
生猪屠宰质量管理规范检查标准指引的制定旨在确保生猪屠宰过程符合食品安全和动物卫生要求，保障公众
文档评论（0）