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操作手册：餐饮管理指南
目录
操作手册：餐饮管理指南（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、前言．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1编写目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2使用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3术语解释．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、餐饮企业设立与运营．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1餐饮企业设立条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2餐饮企业运营流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.3餐饮企业管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
三、菜品制作与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1菜品制作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2食材采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.3质量控制体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
四、餐饮服务与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.1服务流程与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.2服务质量提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.3客户关系管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
五、餐饮营销与推广．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.1市场定位与策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.2营销活动策划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.3品牌建设与推广．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
六、餐饮财务管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.1成本核算与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.2收入管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.3利润分析与分配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
七、食品安全与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
7.1食品安全法规与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
7.2卫生管理制度与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
7.3食品安全事件处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
八、人力资源管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
8.1员工招聘与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
8.2薪酬福利制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
8.3绩效考核与激励机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
九、餐饮设备与设施管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
9.1设备与设施选购与安装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
9.2设备与设施维护与保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
9.3设备与设施更新与改造．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
十、餐饮环境与安全管理．．．
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