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2025年高考生物三轮复习之发酵工程

一．选择题（共15小题）

1．（2025?盐城二模）下列有关发酵技术的叙述，正确的是（）

A．制作泡菜过程中，泡菜盐水浓度过高可能会导致泡菜咸而不酸

B．传统制作果酒时，葡萄要尽量清洗干净，以免杂菌污染使果酒变质

C．以大豆为主要原料制作酱油，应选择分泌脂肪酶能力强的黑曲霉

D．果酒和果醋发酵过程中均有pH值先升高后明显下降的现象

2．（2025?长沙校级一模）某研究小组通过基因工程技术对传统酵母中与乙醇合成相关的基因进行了优化，从而了提高酵母菌的代谢效率和乙醇生产能力。并比较了传统酵母菌（野生型）和经过基因改造后的酵母菌（改造型）在不同的发酵条件下的表现，实验结果如下。

酵母菌类型

乙醇产量（g/L）

乙醇产率（g乙醇/g葡萄糖）

发酵时间（h）

初始葡萄糖浓度（g/L）

野生型

25

0.50

48

50

改造型

40

0.60

36

50

下列说法正确的是（）

A．实验室分离酵母菌常用牛肉膏蛋白胨培养基

B．通过基因工程改造酵母菌的核心步骤是将重组载体转入酵母菌中

C．与野生型酵母菌相比，改造型酵母菌虽提高了乙醇的产量但没能提高乙醇的生成速率

D．乙醇是酵母菌发酵的主要产物，然而在发酵过程中乙醇的积累会抑制酵母菌的生长和发酵效率

3．（2025?长沙校级一模）泡菜和酸奶是常见的发酵食品。下列关于家庭中发酵制作酸奶或泡菜的叙述，错误的是（）

A．用酒精擦拭容器能使微生物蛋白变性失活

B．发酵装置要封装以抑制乳酸菌的有氧呼吸

C．可将菜料完全淹没在煮沸后冷却的盐水中

D．原料中的营养物质为发酵菌提供了碳源和氮源

4．（2025?辽阳模拟）传统发酵技术与传统文化紧密相连，是中华饮食文化的重要组成部分。果酒、果醋、泡菜、腐乳、馒头、酸奶的制作等离不开传统发酵技术。下列相关叙述错误的是（）

A．果酒、馒头的制作离不开酵母菌

B．果醋、酸奶、泡菜的酸味都来自醋酸

C．参与腐乳制作的酵母、毛霉、曲霉都是真核生物

D．酒精发酵以及泡菜的制作都需要无氧条件

5．（2025?广州一模）陈醋中的川芎嗪是治疗血栓等疾病的新型药物，能活血化瘀并对已聚集的血小板有解离作用。研究人员为提高陈醋药用价值，分别探究了传统、机械生产工艺对川芎嗪含量的影响，结果如下。下列叙述错误的是（）

生产工艺

川芎嗪含量/（mg?L﹣1）

发酵后熏醅前

发酵后进行传统熏醅

（80﹣90℃4﹣5d）

发酵后进行机械熏醅

（110﹣120℃12﹣24h）

传统醋酸发酵

0.38

3.15

11.18

机械醋酸发酵

1.33

4.73

17.63

A．陈醋发酵过程中需要提供碳源、氮源并通入空气

B．传统熏醅时提高熏醅的温度可以提高川芎嗪的产量

C．受皮外伤的患者在伤口愈合期间建议减少对陈醋的食用

D．选用机械醋酸发酵和机械熏醅方式酿造的食醋药用价值更高

6．（2025?抚顺模拟）传统固态发酵食醋过程包括酒曲和麦曲的糖化，然后通过酵母菌、醋酸菌等多菌种的发酵，最终陈酿而成。现代工业化生产食醋是基于传统发酵方法，将菌种接种到大型发酵罐中，并在计算机系统的监测和控制下完成。下列有关食醋发酵的叙述正确的是（）

A．醋酸菌在无氧条件下发酵，能将酒精转化为乙醛，再转化为醋酸

B．与传统发酵方式相比，食醋的工业化生产需要接种单一菌种进行发酵

C．醋酸菌可利用充足的糖源和氧气，在其细胞质基质和线粒体中进行发酵

D．在工业化生产中，发酵罐需要严格消毒，可避免杂菌污染影响食醋品质和风味

7．（2025?承德一模）甜酒酿（醪糟）是江南地区的传统小吃，是用蒸熟的糯米拌上酿酒酵母发酵而成的一种甜米酒，其制作流程为：浸米→蒸米→凉饭→拌酿酒酵母→发酵→检查→甜酒酿。下列有关叙述正确的是（）

A．“蒸米”的主要目的是通过杀灭杂菌，延长甜酒酿的保质期

B．“凉饭”后再拌入酿酒酵母，可避免高温杀死发酵所需菌种

C．“发酵”时应将拌有酿酒酵母的凉饭装满密闭的容器

D．在发酵过程中酒精的浓度会持续增加，pH值会持续降低

8．（2025?阿拉善盟一模）MRS肉汤培养基是青贮微生物常用培养基，但成本较高，难以作为青贮添加剂的主要成分开发利用。为筛选廉价培养基，研究人员分离纯化青贮微生物，并分别接种到不同培养基中培养48h，得到如图结果。下列叙述错误的是（）

A．应将接种青贮微生物的培养基置于适宜温度下厌氧培养

B．本实验还可用血细胞计数板对青贮微生物的活菌数进行统计

C．培养初期，青贮微生物OD值较低可能与缺乏代谢所需酶有关

D．初步判断乳清粉培养基较适合作为青贮微生物的廉价培养基

9．（2025?定州市校级一模）科研人员发现某个敞口被真菌M污染的培养皿