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球磨制备黑米淀粉-茶多酚复合物及其理化和消化性研究.pdf

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    摘要

    淀粉作为人类饮食中的主要能量来源，其快速消化会导致餐后血糖水平快速升高，

    增加肥胖、患糖尿病和心血管疾病的风险，使其应用有局限性。茶多酚可以抑制淀粉

    酶的活性，降低淀粉的消化率。基于此，本研究通过球磨法制备黑米淀粉-茶多酚复合

    物，采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、快速黏度分析仪、热重分析仪、核磁共振波

    谱仪等设备探究球磨时间及茶多酚添加量对淀粉-茶多酚复合物结构和性质的影响。

    主要结论如下：

    1.黑米淀粉（BRS）经球磨处理，结晶度从38.25%降到1.63%，而晶型没有被影

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