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食品加工机械与设备模拟题+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A、动物血液

B、蛋白质水解物

C、酵母

D、蛋黄

正确答案：B

2.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A、胶体磨

B、高压均质机

C、离心分离机

D、B和C

正确答案：B

3.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层

A、比重小、体积小

B、比重大、体积大

C、比重大、体积小

D、比重小、体积大

正确答案：D

答案解析：自动分级现象是指散粒体物料在振动或流动时，比重小、体积大的颗粒浮在上层，比重大、体积小的颗粒依次分层位于下层。选项D符合这一描述。

4.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.

A、网带式输送机

B、螺旋输送机

C、斗式输送机

D、A和B

正确答案：D

答案解析：果蔬预煮机输送物料的方式多样，网带式输送机可通过网带的移动平稳输送物料，能适应多种形状的果蔬；螺旋输送机利用螺旋叶片的旋转推动物料前进，适用于输送一些松散、流动性较好的物料。斗式输送机主要用于垂直输送或大倾角输送，一般不太适用于果蔬预煮机物料输送。所以果蔬预煮机一般采用网带式输送机和螺旋输送机输送物料，答案选D。

5.净乳机与外界有（）个管接口。

A、4

B、3

C、1

D、2

正确答案：B

答案解析：净乳机一般与外界有进料管接口、出料管接口、进水管接口、出水管接口、排污管接口等，通常大于3个管接口。

6.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A、转子

B、螺杆

C、离心

D、齿轮

正确答案：D

7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A、水泥池

B、夹层锅

C、螺旋输送式热烫机

D、刮板输送热烫机

正确答案：B

答案解析：夹层锅适用于小批量多品种果蔬的热烫处理。螺旋输送式热烫机和刮板输送热烫机一般适用于较大规模、连续化生产的热烫作业；水泥池不是专门用于热烫处理的设备，不适合用于果蔬热烫。

8.连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A、冷却水温

B、杀菌室的大小

C、压缩空气压力

D、罐头的放置方式

正确答案：D

9.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）

A、结垢清洗困难

B、流动阻力大

C、影响真空度

D、分离效果差

正确答案：B

10.比重去石机去杂的主要原理是（）

A、尺寸上的筛分

B、比重上的自动分级

C、比重不同带来的离心分离

D、以上作用都有

正确答案：B

11.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）

A、热风分配器

B、换热器

C、蒸汽喷射泵

D、冷凝器

正确答案：A

答案解析：热风分配器主要用于干燥系统等，用于将热风均匀分配，与真空蒸发系统的功能和结构不相关，不会出现在真空蒸发系统中。而冷凝器用于冷凝蒸汽，蒸汽喷射泵用于产生真空等是真空蒸发系统常见的部件，换热器也可在其中起到热量交换等作用。

12.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。

A、固定不动

B、径向进给

C、渐进线进给

D、C或B

正确答案：D

答案解析：汤汁比较多的罐头封口时，为防止汤汁溢出，宜采用卷边滚轮渐进线进给或径向进给方式封口。渐进线进给可使滚轮逐渐卷入罐身与罐盖之间，减少汤汁溢出的可能性；径向进给能使滚轮在卷边过程中更好地适应罐身和罐盖的形状，同样有助于防止汤汁泄漏。而固定不动的方式无法有效完成封口操作，所以答案选D。

13.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。

A、须靠近冷凝器

B、须靠近压缩机

C、不能装在水槽中

D、须靠近膨胀阀

正确答案：B

14.生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A、滚筒

B、气流

C、喷雾

D、网带

正确答案：D

答案解析：网带式干燥机不适合用于生产乳粉。滚筒式干燥机可用于生产乳粉，通过滚筒加热使乳滴干燥；喷雾干燥机是生产乳粉常用的方式，能快速干燥乳滴；气流干燥机也可用于乳粉干燥等。而网带式干燥机干燥过程相对缓慢，不利于保持乳粉的品质和特性，所以生产乳粉不可采用网带式干燥机。

15.以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。

A、台式

B、单室式

C、双室式

D、斜面式

正确答案：C

答案解析：双室式真空充气包装机可进一步分为单盖型和双盖型。单盖型每次只能对一个工作室进行抽真空、充气等操作，双盖型则可以同时对两个工作室进行不同的包装作业，提高了工作效率。而台式、单室式、斜面式一般不会这样分类。

16.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等熵

B、等焓

C、等温

D、等压

正确答案：A

答案解析：压缩机压缩制冷剂蒸汽的过程可近似看作等熵过程。在等熵过程中，与外界没有热量交换，气体