食品工厂机械与设备习题及参考答案.docx

食品工厂机械与设备习题及参考答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.压盖封口适用于（）。

A、金属容器

B、玻璃

C、塑料

D、纸杯

正确答案：A

答案解析：压盖封口是将瓶盖或其他类似的盖子通过一定的压力紧密地压在容器口上，以实现密封。这种封口方式通常适用于金属容器，因为金属具有一定的刚性和强度，能够承受压盖时的压力，并且可以形成良好的密封效果。玻璃容器相对较脆，过度压盖可能导致破裂；塑料容器材质多样，一些软质塑料可能不适合压盖封口；纸杯是一次性纸质容器，也不适合采用压盖封口方式。所以压盖封口适用于金属容器，答案选A。

2.视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。

A、容积

B、重量

C、液位

D、A和

正确答案：A

3.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。

A、0.4-0.7m

B、0.7-1.0m

C、1.0-1.3m

D、1.3-1.6m

正确答案：C

答案解析：对于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度与直径之比一般在1.0-1.3之间。已知直径为1m，所以适宜的罐体高度范围为1.0-1.3m。

4.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。

A、也可供压缩空气

B、在锅内上方

C、不可供冷却水

D、也可供冷却水

正确答案：B

5.下面哪种元素是不锈钢的基本成分？

A、锰

B、铬

C、钛

D、铜

正确答案：C

6.多层网带式干燥机（）。

A、输送带层数通常为偶数

B、以3-5层最常用

C、各输送须有相同速度

D、上层带速一般较下层的慢

正确答案：B

答案解析：多层网带式干燥机输送带层数通常为奇数，A选项错误；以3-5层最常用，B选项正确；各层输送带速度可不同，C选项错误；上层带速一般较下层的快，D选项错误。

7.罐身自转式二重卷边封口（）。

A、适用于含汤多内容物

B、利用凸轮机构完成

C、适用圆形罐

D、卷边滚轮作径向周向复合运动

正确答案：C

8.输送肉糜可以采用（）泵。

A、离心泵

B、柱塞

C、螺杆

D、滑板

正确答案：C

答案解析：螺杆泵适用于输送高粘度、含有固体颗粒或纤维的流体，肉糜具有一定的粘性，螺杆泵能够较好地输送肉糜。滑板泵一般不用于输送肉糜；离心泵适用于输送低粘度、清洁的液体，不适合输送肉糜；柱塞泵通常用于输送高压力、小流量的液体，不太适合输送肉糜这种具有一定粘性的物料。

9.液体混合设备的必备部件是（）。

A、搅拌浆

B、夹套

C、人孔

D、温度计插套

正确答案：B

10.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。

A、12%

B、12%-20%

C、12%-28%

D、28%

正确答案：C

答案解析：铬是不锈钢基本成分之一，铬能提高钢的抗氧化性和耐腐蚀性。不锈钢中铬的含量一般大于12%，常见的不锈钢铬含量在12%-28%之间。所以答案选[C]。

11.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。

A、0.4~1.5mm

B、1~1.5mm

C、0.8~2.0mm

D、0.8~2.0mm

正确答案：D

12.滚筒式干燥机（）。

A、也可用热水加热

B、只能用蒸汽加热

C、只能在常压下工作

D、只能用两个滚筒

正确答案：B

13.量杯式定量机构一般用于（）。

A、低黏度液体

B、含气液体

C、易挥发液体

D、高黏度液体

正确答案：B

14.喷雾干燥机（）。

A、液滴表面温度与热空气温度相同

B、雾化器类型有4种

C、进料经过50~30s便可得到干燥产品

D、雾化液滴的粒径范围1-10μm

正确答案：B

15.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。

A、直桨形

B、筐形

C、钩形

D、拍形

正确答案：B

16.压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。

A、50~150μm

B、0.5~1.5μm

C、5~15μm

D、500~1500μm

正确答案：B

17.单道打浆机的不锈钢圆筒开孔率约为（）。

A、70%

B、40%

C、50%

D、60%

正确答案：C

18.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A、离心薄膜式

B、升膜式

C、外加热强制循环式

D、降膜式

正确答案：A

答案解析：离心薄膜式蒸发器中料液在加热管内呈薄膜状流动，受热时间极短，能在短时间内完成蒸发，是滞留时间最短的蒸发器。升膜式、降膜式和外加热强制循环式蒸发器的料液滞留时间相对较长。

19.滚筒式干燥机（）。

A、只有一个滚筒

B、只有两个滚筒

C、既可用一个也可有两个滚筒干燥

D、只能在常压下工作

正确答案：A

20.量杯式定量结构一般用于（）。

A、含气液体

B、低黏度液体

C、高液体液体

D、已挥发液体

正确答案：B

答案解析：量杯式定量结构适用于低黏度液体的定量。对于含气液体，由于气体的存在会影响定量的准确性；高黏度液体可能无法