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2024食品安全管理员考试练习题库598题(含答案)

选择题

1.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，采取以下哪种措施可以继续销售？（）

A.采取补救措施且能保证食品安全的

B.只要过往销售情况良好的

C.更改生产日期的

D.更改检验报告的

答案：A

解析：根据相关规定，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。B选项过往销售情况好不能作为继续销售的依据；C选项更改生产日期属于违法行为；D选项更改检验报告也是违法的。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬黄

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品经营企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购的原料符合食品安全要求。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购时必须查验的关键文件。

5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀可能含有剧毒，禁止经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也存在安全风险，餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备______，做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员

解析：配备食品安全管理人员可以负责企业食品安全管理的具体工作，保障食品生产经营过程符合食品安全要求。

2.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制事项；出厂检验等检验控制事项；运输和交付控制事项制定并实施______，保证食品安全。

答案：控制要求

解析：制定并实施控制要求可以对食品生产的各个环节进行规范和管理，确保食品安全。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及______等内容。

答案：生产经营者名称、地址、联系方式

解析：标明这些信息可以方便消费者了解食品的来源和质量情况，也便于在出现问题时进行追溯和处理。

4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于______。

答案：六个月

解析：这是为了保证食用农产品质量安全可追溯，规定记录和凭证保存期限不得少于六个月。

5.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的______全面负责。

答案：食品安全工作

解析：企业主要负责人作为企业的核心管理者，对企业的食品安全工作负有全面责任。

判断题

1.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（）

答案：正确

解析：良好的生产场所环境是保证食品安全的基础，与有毒、有害场所及其他污染源保持规定距离可以避免食品受到污染。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）

答案：正确

解析：为了保障食品安全，食品添加剂的使用必须在技术上有必要，并且要经过严格的风险评估证明其安全可靠。

3.食品经营企业可以经营超过保质期的食品，但