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餐饮食材加工与餐品制作标准测试试卷.docx

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    餐饮食材加工与餐品制作标准测试试卷

    1、制作做好的现磨豆浆，可以在保温桶中储存（）?

    A.1小时

    B.2小时

    C.3小时

    D.4小时(正确答案)

    2、制作好的早餐粥，要放置在保温桶中保温储存，保温桶温度（）?

    A.不低于50℃

    B.不低于60℃

    C.不低于70℃

    D.不低于80℃(正确答案)

    3、老南瓜需要去皮去瓤，切制（）薄片

    A.1cm(正确答案)

    B.2cm

    C.3cm

    D.4cm

    4、皮蛋使用白色刀具砧板进行改刀，分切为（）粒状

    A.0.5cm(正确答案)

    B.1cm

    C.2cm

    D.3cm

    5、分切好的皮蛋冷藏储存（）小时?

    A.12小时

    B.24小时(正确答

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