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食品工厂机械与设备模拟练习题（含参考答案）

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.离心泵选型时最先考虑的因素是（）。

A、黏度

B、有无颗粒

C、扬程

D、流量

正确答案：D

答案解析：离心泵的流量是决定泵工作能力的关键因素，选型时需先根据实际所需流量来初步确定合适的泵型，然后再考虑扬程、黏度、有无颗粒等其他因素对泵性能的影响，所以最先考虑的因素是流量。

2.压盖封口适用于（）。

A、金属容器

B、玻璃

C、塑料

D、纸杯

正确答案：A

答案解析：压盖封口是将瓶盖或其他类似的盖子通过一定的压力紧密地压在容器口上，以实现密封。这种封口方式通常适用于金属容器，因为金属具有一定的刚性和强度，能够承受压盖时的压力，并且可以形成良好的密封效果。玻璃容器相对较脆，过度压盖可能导致破裂；塑料容器材质多样，一些软质塑料可能不适合压盖封口；纸杯是一次性纸质容器，也不适合采用压盖封口方式。所以压盖封口适用于金属容器，答案选A。

3.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。

A、干燥过程

B、杀菌过程

C、冷冻过程

D、蒸发过程

正确答案：D

4.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。

A、分级分选设备

B、清洗设备

C、换热设备

D、筛分设备

正确答案：D

5.下列热交换器中，密封圈最多的是（）。

A、套管式

B、盘管式

C、板式

D、列管式

正确答案：C

答案解析：板式热交换器通常由许多薄的金属板组成，板与板之间通过密封垫片进行密封，以防止流体泄漏，其密封点较多，密封圈数量相对较多。套管式热交换器是由两根同心套管组成，密封部位相对较少。列管式热交换器主要是管束与管板等部位的密封，密封点数量不如板式多。盘管式热交换器也是由盘管等构成，密封点数量也比不上板式。所以密封圈最多的是板式热交换器。

6.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。

A、冷凝器

B、蒸发器

C、真空系统

D、进料泵

正确答案：B

7.高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用（）。

A、旋转刮板式换热器

B、管式换热器

C、板式换热器

D、B和

正确答案：A

答案解析：旋转刮板式换热器适用于高粘稠食品液料的无菌处理，它能有效防止物料在换热过程中出现结垢等问题，保证换热效果和物料的流动性。管式换热器对于高粘稠物料的处理效果相对较差，容易堵塞。板式换热器也不太适合高粘稠物料，同样存在堵塞风险。所以高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用旋转刮板式换热器。

8.静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。

A、蒸汽压力维持

B、水柱高度维持

C、水柱的液位维持

D、水温维持

正确答案：B

9.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。

A、果胶溶液

B、蛋黄

C、动物血液

D、酵母

正确答案：A

10.盘击式粉碎机的特点不包括（）。

A、粉碎作用强度高

B、噪音低

C、物料温升较高

D、产品粒度均匀

正确答案：A

11.与打浆机对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。

A、刮板的导程角

B、刮板与筛网的间距

C、物料的成熟度

D、刮板宽度

正确答案：C

12.以下设备中，不属于通过型的是（）。

A、粉碎机

B、均质机

C、过滤机

D、搅拌罐

正确答案：A

13.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。

A、叶片式

B、实体

C、齿型

D、带式

正确答案：B

答案解析：实体螺旋体适用于输送粉体物料，它能够提供较好的密封性，减少物料泄漏，并且在输送过程中对粉体物料的适应性较强。叶片式螺旋体常用于输送粘性较大的物料；齿型螺旋体一般有特定的应用场景，不是输送粉体物料的常见形式；带式螺旋体与常规的螺旋输送机螺旋体形式不同，也不常用于粉体物料输送。

14.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤式

B、碟式

C、沉淀式

D、B和C

正确答案：A

15.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？

A、布赫榨汁机

B、螺旋榨汁机

C、带式压榨机

D、气囊压榨机

正确答案：C

答案解析：带式压榨机在工作过程中相对与大气接触较多，其结构特点使得物料在传输和压榨过程中部分区域会暴露在大气环境下，相比其他几种榨汁机，它与大气接触更为频繁。螺旋榨汁机、气囊压榨机、布赫榨汁机通常会有一些封闭或半封闭的结构设计来减少与大气过多接触对榨汁过程的影响。

16.CIP清洗效率与（）关系最小。

A、洗液贮罐形状

B、洗液流速

C、洗液温度

D、洗液有效浓度

正确答案：A

答案解析：CIP清洗效率主要与洗液流速、温度、有效浓度等因素相关。洗液流速影响冲刷效果，温度影响化学反应速率和污垢溶解性，有效浓度决定了清洗能力。而洗液贮罐形状对CIP清洗效率的直接影响较小。

17.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。

A、斜交进

B、平行进

C、垂直进